키이우 케이크는 우크라이나 수도의 대표적인 명물입니다.
전설적인 키이우 케이크는 우크라이나 수도의 상징입니다. 키이우를 방문하는 거의 모든 사람들은 차와 함께 즐길 달콤한 기념품을 사가는 것을 의무처럼 여깁니다. 매일 수만 개의 맛있는 케이크가 제과점에서 날개 돋친 듯 팔려나갑니다.
GOST 기준에 따라 집에서 키이우 치즈를 만드는 것은 어렵지만 충분히 가능한 일입니다. 레시피는 다소 복잡하지만 특별한 재료나 뛰어난 요리 기술이 필요한 것은 아닙니다.
몇 가지 사실과 전설
전설에 따르면 키예프 케이크(이름은 나중에 붙여짐)는 1965년 칼 마르크스 제과 공장의 스펀지 케이크 부서 직원들의 실수로 탄생했다고 합니다. 몇몇 직원들이 케이크에 사용할 거품 낸 달걀흰자 한 묶음을 냉장 보관하는 것을 깜빡 잊었던 것입니다. 그 결과 달걀흰자는 말라붙어 머랭이 되어버렸습니다. 이를 감추기 위해 공장 반장 콘스탄틴 페트렌코는 케이크 시트에 버터크림을 바르고 견과류를 뿌린 후 장식으로 꾸몄습니다. 이것이 바로 키예프 케이크의 탄생 배경이라고 전해집니다.
또 다른 설에 따르면 이 레시피는 안나 쿠릴로와 갈리나 파스토베츠-칼리노프스카가 거의 비밀리에 개발했다고 합니다. 어쨌든 이 케이크에 대한 특허는 두 사람이 받았고, 우크라이나 수도 키이우는 이 케이크를 상징하는 새로운 심볼을 얻게 되었습니다. 현재 이 케이크는 GOST 표준에 따라 생산되고 있습니다. 또한, 위조를 방지하기 위해 키이우 케이크는 각 조각마다 고유한 패턴으로 장식되어 있습니다.
DIY 키예프 케이크
달콤한 크림과 바삭한 머랭, 그리고 흩뿌려진 견과류… 아침이나 저녁 티타임에 이보다 더 좋을 순 없을까요? 남녀노소 온 가족이 좋아할 만한 디저트입니다. 굳이 키이우까지 가서 긴 줄을 서서 기념품을 살 필요도 없어요. 필요한 재료를 준비하고, 적절한 레시피를 골라 집에서 편안하게 이 멋진 디저트를 만들어 보세요.
GOST에 따른 케이크 재료:
- 닭걀 - 13개
- 과립 설탕 (베이스용) - 500g
- 밀가루 - 100g
- 캐슈넛 - 450g
- 바닐라
- 설탕 (크림용) - 200g
- 버터 - 400g
- 우유 - 350ml
- 코코아 가루 - 30g
- 코냑 - 20ml
- 분당 - 100g
자, 이제 케이크 시트를 만들어 볼까요? 먼저 캐슈넛을 오븐에 넣어 노릇노릇해질 때까지 몇 분간 구워주세요. 그동안 레시피에 나와 있는 대로 달걀흰자를 준비합니다. 가급적이면 직접 삶은 달걀을 사용하세요. 노른자는 냉장 보관하고, 흰자는 체에 두 번 걸러줍니다. 그런 다음 흰자를 저속으로 휘젓기 시작하여 속도를 높이고 바닐라 추출물을 넣어주세요.
달걀흰자가 단단한 거품이 되면 마른 재료와 다진 견과류를 넣고 실리콘 주걱으로 살살 섞어줍니다. 크기가 같은 스프링폼 팬을 준비하고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 반죽을 반으로 나누어 팬에 부어줍니다. 120도 오븐에서 1시간 30분 동안 구워줍니다.
여기 팁 하나 알려드릴게요. 먼저 오븐을 150도(섭씨)로 예열하고 케이크 시트를 넣은 다음, 15분 후에 온도를 120도(섭씨)로 낮추세요. 머랭을 꺼낼 때는 오븐 문을 살짝 열어두고 조금 더 그대로 두세요.
케이크 베이스가 구워지는 동안 케이크 프로스팅을 만들 수 있습니다. GOST 기준에 따라 달걀 노른자에 설탕 300g을 넣고 섞은 후 우유를 부어 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 더 약하게 줄이고 10분간 더 끓인 후, 레시피대로 불에서 내려 얼음물에 담급니다.
크림이 식는 동안 믹서로 버터를 휘핑한 후 식힌 크림을 한 번에 한 방울씩 넣어 섞어줍니다. 그런 다음 바닐라와 코냑을 넣습니다. 혼합물을 600ml와 300ml 두 부분으로 나눕니다. 큰 부분은 바르는 용도로, 작은 부분은 장식용으로 사용합니다. 작은 부분에는 코코아 가루를 넣어줍니다.
케이크 시트를 오븐에서 꺼내세요. 팁: 바삭한 머랭을 위해 레시피에서는 케이크 시트를 6시간 동안 공기 중에 두라고 권장합니다.
조립: 첫 번째 케이크 시트에 시트 높이와 같은 두께로 크림을 바릅니다. 두 번째 케이크 시트를 매끄러운 면이 위로 오도록 위에 올립니다. 스패출라를 사용하여 초콜릿 크림을 케이크의 옆면과 윗면에 골고루 펴 바릅니다.
버터에 슈가파우더를 섞어 휘핑한 꽃으로 케이크를 장식하고, GOST 기준에 맞춰 짤주머니를 이용해 "Kyivsky"라고 써넣으세요. 이렇게 완성된 케이크로 가족들에게 맛있는 디저트를 대접해 보세요!
