밀가루 없이 만드는 클래식 "플라이트" 케이크 레시피
집에서 만들 수 있는 맛있는 케이크 레시피를 찾고 있다면 "폴레"를 고려해 보세요. 키이우 케이크와 맛은 비슷하지만 더 가볍고 폭신합니다. 비결은 GOST에 따르면 밀가루가 전혀 들어가지 않는다는 점입니다. 이 특별한 디저트의 레시피를 발견한 제과제빵사 중 한 명이 밀가루를 넣는 것을 깜빡했던 것이죠.
"플라이트"는 달콤하고 바삭하며 크리미한 디저트입니다. 많은 사람들이 어린 시절에 이 케이크를 먹어본 경험이 있지만, 오늘날에는 직접 레시피를 만들어야만 그 맛을 재현할 수 있습니다.
클래식 플라이트
정통 "플라이트"를 만들고 싶다면 GOST 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 땅콩 (캐슈넛이나 아몬드로 대체 가능) – 130g
- 계란 (흰자만) - 5개
- 설탕 – 320g
- 바닐라 설탕
사진에서 보시다시피, 케이크는 부드러운 크림에 흠뻑 적셔져 있는데, 이 크림은 다음과 같은 재료로 만들어졌습니다.
- 버터 – 215g
- 바닐라 설탕
- 설탕 – 190g
- 코냑 (선택 사항) – 1큰술
- 계란 – 1개
- 우유 – 125g
케이크를 만드는 과정
"플라이트"는 여러 단계를 거쳐 준비됩니다. 재료를 미리 준비해 두면 조리법이 훨씬 간단해집니다.
- 오븐을 예열하세요.
- 땅콩을 볶으세요 (15분이면 충분합니다).
- 견과류 껍질을 벗기고 다지세요.
- 베이킹 시트에 종이호일로 지름 25cm의 원 두 개를 그린 후, 그 위에 원을 펼쳐 놓으세요.
이제 GOST 기준에 따라 머랭을 만들 수 있습니다. 레시피는 표준 레시피입니다.
- 달걀흰자에 소금을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.
- 설탕과 바닐라 추출물을 조금씩 넣고 7~8분 더 휘젓습니다 (볼을 돌려도 달걀흰자가 움직이지 않아야 합니다).
- 머랭 한 숟가락을 작은 원뿔 모양 그릇에 담아주세요 (나중에 사용할 거예요).
- 다진 견과류를 넣고 가볍고 부드럽게 섞어주세요.
- 견과류를 곁들인 머랭 한 스푼을 따로 덜어두세요 (이것은 "플라이트"를 준비하는 데에도 필요합니다).
- 준비된 반죽을 두 부분으로 나누어 유산지 위에 올려놓습니다 (케이크가 두 층으로 이루어져 있기 때문입니다).
- 저희는 코넷으로도 다양한 소리를 만들어냅니다.
- 우리는 이 모든 것을 100도의 온도에서 2시간 동안 건조합니다.
케이크용 샬롯 크림
이 레시피에는 케이크 시트를 서로 붙여주는 샬롯 크림을 사용하도록 되어 있습니다(사진 참조).
- 달걀 노른자를 우유와 섞어 약한 불에 올려놓으세요.
- 설탕과 바닐라를 넣고 끓입니다.
- 시럽이 걸쭉해지면 (약 4분 후), 식히세요.
- 부드러워진 버터에 바닐라를 넣고 휘젓습니다.
- 만들어진 달걀 시럽을 넣고 다시 휘젓습니다.
- 원한다면 코냑을 약간 넣어주세요.
조립 공정
케이크 시트가 식으면 이제 조립할 차례입니다. 레시피에 따르면 프로스팅 한 큰술을 따로 덜어두고 나머지 프로스팅을 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 시트 위에 프로스팅 한 부분을 골고루 바르고 두 번째 시트를 그 위에 올립니다. 남은 프로스팅을 케이크 윗면과 옆면에 발라 "플라이트" 케이크가 촉촉하고 충분히 젖도록 합니다.
완성된 케이크를 장식하려면 (사진을 보면 알 수 있듯이 다양한 방법이 있습니다), 남겨둔 크림에 코코아 가루를 약간 넣고 코르넷을 이용해 초콜릿 무늬를 만드세요. GOST에 따르면, 케이크는 머랭 크럼블과 땅콩으로 장식하기도 합니다. 땅콩은 칼이나 일반 밀대로 부수면 됩니다. 메인 레이어와 함께 구운 작은 머랭을 추가해도 좋습니다.
케이크는 냉장고나 발코니에 몇 시간 동안 두어 숙성시키면 됩니다. 그 후, "플라이트" 케이크를 드실 수 있습니다.
과일향 변형 또는 특이한 "비행"
단백질 케이크를 좋아하지 않지만 "플라이트" 케이크를 맛보고 싶다면 레이어 케이크를 만들어 보세요. 그러려면 다음 재료들을 미리 준비해야 합니다.
- 코코넛 밀크 – 400ml
- 연유 한 캔
- 버터 – 120g
- 설탕 – 50g
- 인스턴트 젤라틴 – 30g
- 밀가루 – 100g
- 아몬드 – 100g
- 코코넛 플레이크 – 150g
- 바닐린
- 생크림 – 250ml
- 과일
독특한 "플라이트" 케이크를 하나로 묶어줄 향긋한 크림을 만들려면, 먼저 프라이팬에 견과류를 볶고, 볼에 연유와 코코넛 밀크를 섞으세요. 바닐라 추출물과 젤라틴도 넣어줍니다. 이 혼합물을 20분간 냉장 보관하세요. 이 레시피에는 무거운 과일이 들어가므로 케이크 시트는 상당히 두꺼워야 합니다.
- 버터에 코코넛 플레이크와 밀가루를 섞어 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
- 생크림을 휘핑하고, 크림과 아몬드를 넣으세요.
- 식힌 반죽을 여러 부분으로 나누어 둥근 모양으로 밀어 펴서 20분간 구워냅니다.
이제 남은 것은 과일을 씻고 껍질을 벗긴 후 케이크 모양을 만드는 것뿐입니다.
- 첫 번째 케이크 시트에는 크림을 바르고 과일로 장식합니다.
- 두 번째 케이크 시트로 덮고 같은 과정을 반복합니다.
사진을 보면 케이크가 꽤 높을 것 같네요. 완성되면 과일과 남은 크림으로 장식하면 "플라이트" 케이크가 완성됩니다!
맛있게 드세요.
