크로캉부슈 - 프로피테롤 탑

크로캉부슈

크로캉부슈는 프랑스 전통 프로피테롤 디저트로, 오랫동안 프랑스 전역의 주요 축제에서 빠지지 않고 등장하는 음식입니다. 아마 한 번쯤은 보셨을 텐데, 보통 얇은 필링이 들어간 높은 원뿔 모양의 페이스트리입니다. 페이스트리 조각들은 달콤한 소스나 캐러멜로 서로 붙어 있고, 원뿔 모양은 캐러멜 실, 견과류, 설탕에 절인 과일 등으로 장식됩니다.

아래는 이 테마의 가장 간단한 변형 중 하나입니다. 이 케이크는 시간이나 노력이 많이 들지 않습니다. 핵심은 지시 사항을 꼼꼼히 따르고 레시피를 눈앞에 두고 만드는 것입니다.

크로캉부슈 프로피테롤 케이크를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 생수 1컵;
• 버터 150그램;
• 계란 4개;
• 소금 한 꼬집;
• 밀가루 1컵;
• 끓인 연유 2캔;
• 제과용 크림 1리터;
• 카카오 함량이 높은 초콜릿 1개.

이제 크롬부쉬 케이크를 만드는 과정을 단계별로 살펴보겠습니다.

1. 먼저 케이크의 "구성 요소"인 프로피테롤을 만들어야 합니다. 케이크 반죽을 만들려면 먼저 소금물과 버터를 끓이고, 저으면서 밀가루를 넣으세요.
2. 불을 끄고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 주무릅니다. 식힌 반죽에 풀어놓은 달걀을 조심스럽게 섞어줍니다. 달걀은 한 개씩 넣는 것이 가장 좋습니다.
3. 다음 단계는 프로피테롤을 굽는 것입니다. 반죽을 기름을 충분히 바른 팬에 붓습니다. 프로피테롤을 200도에서 20~25분간 굽다가 온도를 170도로 낮춰 10분 더 구워줍니다.
4. 이제 크림을 만들 차례입니다. 이 크림은 활용도가 높은데, 프로피테롤의 속으로도, 프로피테롤을 서로 붙여주는 접착제 역할도 합니다. 연유와 생크림 절반을 섞은 후, 나머지 절반의 생크림을 넣고 부드럽게 섞어주세요. 혼합물을 실온으로 식히면 완성입니다.
5. 크림과 반죽이 준비되면, 짤주머니를 사용하여 프로피테롤 틀에 크림을 채우고, 옆면을 조심스럽게 잘라냅니다.
6. 레시피는 간단하며, 조금만 연습하면 전체 과정을 50분 정도면 끝낼 수 있습니다. 이제 가장 어려운 부분인 케이크 조립이 남았습니다. 크로캉부슈는 아주 조심스럽고 천천히 조립해야 합니다.

갓 채운 프로피테롤을 크리스마스트리 모양으로 겹겹이 쌓습니다. 각 층은 서로 잘 붙도록 크림을 듬뿍 발라야 합니다. 레시피에는 나와 있지 않지만, 위로 올라갈수록 층 사이에 크림을 더 많이 발라주는 것이 좋습니다.

이 맛있는 케이크를 녹인 초콜릿으로 장식한 다음, 식혀서 드시면 됩니다.

프로피테롤을 곁들인 케이크

이 레시피는 전통적인 방식에 더 가깝고 놀라운 풍미를 자랑합니다. 준비 시간은 앞서 소개한 레시피 다음으로 오래 걸립니다. 조금 더 시간과 노력이 필요하지만, 그 결과는 충분히 만족스러울 것입니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 원하시는 비스킷 1개;
• 마가린 125그램;
• 물 한 잔;
• 소금 한 꼬집
• 계란 7~8개;
• 밀가루 2컵;
• 우유 0.5리터;
• 설탕 1.5컵;
• 바닐라 에센스;
• 젤라틴 12그램;
• 다크 초콜릿 100그램;
• 화이트 초콜릿 100그램;
• 크림 150그램;
• 바닐라 설탕 1봉지.

레시피는 다음과 같습니다.

1. 자신만의 레시피를 사용하여 스펀지 케이크를 틀에 넣어 구우세요. 레시피는 어떤 것이든 상관없습니다.
2. 굽는 시간을 절약하려면 프로피테롤 반죽을 미리 준비해 두는 것이 좋습니다. 레시피는 앞서 만든 케이크와 거의 동일합니다. 냄비를 불에 올리고 물 한 컵을 부은 다음 마가린과 소금을 녹입니다. 불에서 내린 후 밀가루를 넣고 잘 섞어줍니다 (그리고 가장 중요한 것은 빠르게 섞는 것입니다).
3. 반죽이 약간 식으면 풀어놓은 달걀 5~6개를 넣으세요. 반죽이 너무 되직하거나 너무 묽지 않아야 합니다.
4. 이제 프로피테롤을 구울 시간입니다. 티스푼을 사용하여 반죽을 기름칠한 베이킹 시트에 올려놓으세요. 반죽을 반 스푼씩 떠서 프로피테롤 사이에 간격을 두고 놓습니다.
5. 이 레시피는 프로피테롤을 180도에서 40분 동안 구우라고 되어 있습니다.
6. 다음 단계는 크림을 만드는 것입니다. 생크림, 남은 밀가루, 설탕 한 컵, 그리고 우유 약간을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요. 달걀 노른자 두 개를 넣고, 흰자는 즉시 냉장 보관하세요. 달걀을 섞은 후 남은 우유를 넣어주세요.
7. 다음으로, 혼합물을 가스레인지에 올려 약한 불로 20분간 끓여 걸쭉하게 만드세요. 끓어오르지 않도록 주의하고 계속 저어주는 것이 매우 중요합니다. 불에서 내리기 전에 젤라틴을 냄비에 넣으세요.
8. 크림 혼합물을 두 개의 그릇에 나누어 담습니다. 그중 약 3분의 1을 케이크 필링으로 사용합니다. 녹인 다크 초콜릿을 필링에 넣고 잘 섞어줍니다. 남은 크림 혼합물을 두 번째 그릇에 붓고 녹인 화이트 초콜릿을 부어줍니다. 이 혼합물은 스펀지 케이크에 필요합니다.
9. 두 그릇 모두 냉장고에 넣어 식힌 후, 믹서기로 갈아서 더욱 폭신하게 만듭니다.
10. 프로피테롤은 진한 크림으로 채워져 있습니다.
11. 스펀지 케이크 윗부분(두께의 약 3분의 1)을 조심스럽게 잘라내고, 남은 부분에 화이트 초콜릿 프로스팅을 두껍게 바릅니다. 케이크 조각과 남은 화이트 초콜릿 프로스팅을 프로스팅 위에 얹습니다.

케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다. 정통 레시피에서는 케이크를 하룻밤 동안 넣어두지만, 이는 선택 사항입니다. 미리 냉장 보관해 둔 달걀흰자를 설탕과 바닐라 추출물과 함께 휘핑하여 만든 아이싱으로 케이크 윗면을 장식합니다. 스펀지 케이크 윗부분은 부숴서 장식으로 사용합니다.

단 것을 좋아하는 분들을 위한 간단한 레시피입니다. 맛있게 드세요!

크로캉부슈 만드는 영상 레시피