소련에서는 1950년대 중반이 제과 산업의 전성기였다. 다소 빈약한 종류에도 불구하고 소련 식품 산업은 여러 걸작 요리를 생산하는 데 성공했는데, 그중에는 다음과 같은 것들이 있습니다. 레닌그라드 케이크. 집에서 케이크를 만드는 레시피는 매우 드문 것으로 여겨졌으며, 사진과 함께 인기 있는 신문이나 잡지에서나 찾아볼 수 있었습니다.

레닌그라드 케이크 - 그 유래

당시 주력 상품은 스펀지 케이크였는데, 금세 품귀 현상을 겪었습니다. 다른 제과류는 수요와 인기가 높아졌음에도 불구하고 생산량이 제한적이었습니다. 그러던 중 소비자들에게 반가운 소식이 전해졌는데, 바로 쇼트브레드 케이크(사진 참조)의 등장입니다. 쇼트브레드는 곧 큰 인기를 얻으며 소비자들의 사랑을 한몸에 받았습니다.

레닌그라드 케이크 2

레닌그라드의 제빵사들은 실험 정신을 발휘하여 쇼트크러스트 반죽을 이용한 걸작을 만들어냈습니다. 이 새로운 제품의 레시피는 1960년대 초에 승인되었고, 그 해부터 "레닌그라드스키"라는 이름으로 러시아 상점과 전 세계 요리계에 등장하게 되었습니다.

이 신제품은 "키이우" 브랜드로 과자를 생산하던 키이우 카를 마르크스 공장의 대표 제품과 경쟁하기 위해 이름이 붙여졌습니다. 레닌그라드에서는 새로 승인된 GOST 표준에 따라 이 제품이 제조되었습니다. 과거 요리 잡지와 온라인에 실린 사진들을 보면 완성된 과자에 "레닌그라드스키"라는 문구가 새겨져 있는 것을 볼 수 있습니다. 하지만 안타깝게도 오늘날에는 이런 제품을 거의 찾아볼 수 없습니다. 국내 제과업체들은 더 이상 이 이름을 사용한 케이크를 생산하지 않고, 대신 유명한 디저트의 레시피와 비슷한 제품만 만들고 있기 때문입니다.

소련 요리에서 유래한 이 달콤한 디저트의 오리지널 레시피는 오늘날까지 전해져 내려오고 있습니다. 맛있는 옛 추억을 그리워하는 분들께 이 맛있는 케이크를 직접 만들어 보시는 것을 추천합니다.

필수 재료 목록

레닌그라드 케이크 3

레시피에는 여러 재료가 들어가지만, 굽는 과정은 기본적으로 간단합니다. 요리 경험이 있는 사람이라면 레닌그라드 케이크를 집에서 만드는 것은 식은 죽 먹기일 것입니다.

GOST 기준에 따라 정확한 재료 목록과 전통적인 조리법으로 쇼트브레드 케이크를 만드는 레시피를 제공합니다. 시작하려면 다음 재료가 필요합니다.

쇼트크러스트 페이스트리를 준비하려면:

  • 밀가루 – 500g;
  • 설탕 한 컵;
  • 베이킹용 마가린 – 300g;
  • 계란 - 2개;
  • 계란 노른자 - 1개;
  • 바닐린 - 1g;
  • 베이킹파우더 - 1큰술.

크림을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

  • 버터 – 300g;
  • 연유 – 400g;
  • 가루 설탕 한 컵;
  • 코코아 가루 - 두 큰술.

베이킹 과정에서 마가린을 사용하는 것은 케이크의 풍미를 더욱 좋게 하는 역할만 합니다. 이 레시피는 수년간 검증되었으며, 따라서 베이킹에 마가린을 사용하는 것은 잘못된 선택이 아닙니다.

초콜릿 퍼지를 만드는 과정은 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다. 저희가 그 레시피를 알려드리겠습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

  • 달걀흰자 1개;
  • 분당 - 150g;
  • 코코아 - 3큰술;
  • 물 한 잔.

살구잼, 수제 살구잼 또는 새콤달콤한 살구잼을 속재료로 사용합니다. 특별한 풍미를 더하기 위해 견과류를 추가하는 것도 추천합니다.

케이크를 만드는 과정

레닌그라드 케이크 4

쇼트크러스트 반죽은 만들기가 비교적 빠르고 쉽지만, 최고의 품질을 얻으려면 몇 가지 사항을 미리 확인해야 합니다. 별도의 그릇에 마가린을 부드럽게 녹인 후 설탕과 바닐라 추출물을 넣습니다. 그런 다음 계란 두 개와 계란 노른자 한 개를 따로 넣습니다. 모든 재료가 매끄러워질 때까지 잘 섞은 후 체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣습니다.

모든 재료를 다시 한번 조심스럽게 반죽한 후 1시간 30분 동안 냉장 보관하세요. 레시피는 두 겹으로 만들도록 되어 있으므로 차갑게 식힌 반죽을 두 부분으로 똑같이 나눕니다. 참고로, 원래 레닌그라드 케이크 레시피는 다섯 겹(사진 참조)으로 만들지만, 소련 제빵사들은 층수를 줄이기로 했습니다.

반죽을 5mm 두께로 밀어 편 후 베이킹 시트에 올립니다. 각 층은 200도에서 15~20분 동안 굽습니다.0완성된 케이크 시트를 겹겹이 쌓은 후 각각 두 조각으로 똑같이 자릅니다. 그러면 총 네 조각이 됩니다. 이 네 조각을 다시 겹겹이 쌓고, 고르지 않은 가장자리를 다듬어 줍니다.

케이크 시트가 구워지는 동안 크림을 만들 수 있습니다. 버터와 연유를 섞은 후, 슈가파우더와 코코아 파우더를 뿌립니다. 다시 한번 잘 섞어줍니다. 완성된 크림은 냉장 보관하세요.

집에서 케이크를 만드는 과정은 특히 재미있습니다. 각 층에 살구잼을 얇게 바르고, 그 위에 준비된 크림을 얹습니다. GOST에 따르면 이 디저트 레시피에는 살구잼이 필수 재료입니다.

맨 윗부분에도 잼을 바르고, 가장자리에는 초콜릿 크림을 듬뿍 발라줍니다. 마지막으로 아이싱을 준비합니다. 슈가파우더, 달걀흰자, 코코아 가루를 함께 휘젓습니다. 부드럽고 끈적해질 때까지 찬물 한 컵을 넣어줍니다. 완성된 케이크의 모든 면에 강판에 간 견과류를 뿌리고, 맨 윗부분에 아이싱을 발라 장식합니다. 원한다면 남은 크림으로 굳은 표면에 "레닌그라드스키"라는 글자를 써넣을 수도 있습니다.

소련 시절 인기 만점이었던 디저트가 완성되었습니다. 서빙하기 전에 사진을 찍어 보세요!

레닌그라드 케이크 만드는 영상 레시피