프라하 케이크는 소련 시대에 매우 귀하게 여겨졌으며, 특히 식량 부족 시기에 더욱 맛있는 음식으로 평가받았습니다. 이 케이크는 진미로 여겨졌기 때문에 가정에서는 명절에만 만들어 먹었습니다. 많은 주부들이 레시피를 알고 싶어했지만, 쉽지 않았습니다. 시간이 흘러 공장에서 대량 생산되기 시작하면서 제과점들이 레시피를 재현했지만, 가정에서 만들기에 맞게 변형해야 했습니다. 그래서 이 레시피는 할머니에서 손녀로 대대로 전해져 내려오며 소중히 여겨졌습니다. 저희 웹사이트에서 레시피를 확인해 보세요. 프라하 케이크 단계별 레시피GOST 규정에 따라 제작되었습니다.

요즘은 맛있는 디저트가 정말 많고, 원하는 재료도 얼마든지 구할 수 있죠. 하지만 프라하 케이크는 그 특유의 풍미를 지니고 있습니다. 게다가 그 역사도 빼놓을 수 없죠. 젊은 요리사에게 집에서 이 레시피를 재현하는 건 마치 요리 시험에 합격하는 것과 같은 영광일 겁니다.

프라하 케이크의 역사

프라하 2 케이크

이 디저트는 너무나 인기가 많아서 그 유래에 대한 이야기조차 여러 가지 버전이 존재합니다. 잘 모르는 사람들은 이 레시피가 같은 이름을 가진 유럽의 수도 프라하에서 유래했다고 생각하지만, 믿기 어렵겠지만 프라하에는 그런 이름의 음식이 존재한 적이 없습니다.

경험 많은 요리사들은 이 레시피를 오스트리아의 자허토르테와 비교하기도 합니다. 하지만 공통점이라고는 초콜릿과 잼이 들어간다는 것뿐입니다. 사진 속 단면조차도 서로 달라 보입니다.

많은 사람들이 놀라겠지만, 이 레시피는 러시아에서 유래했습니다. 프라하 케이크는 아브라트 거리의 한 레스토랑에서 제과 인턴으로 일하던 블라디미르 구랄니크가 발명했습니다. 그는 원래 매우 손이 많이 가는 체코 전통 케이크를 창의적으로 재해석했습니다. 원래 프라하 케이크는 네 가지 종류의 버터크림을 사용했고, 층층이 귀한 술(럼, 샤르트뢰즈 리큐어, 베네딕틴 리큐어)에 적셨습니다.

오늘은 집에서 쉽게 만들 수 있는 검증된 레시피들을 살펴보겠습니다. 기본 레시피는 초콜릿 스펀지 케이크, 크림, 그리고 퐁당으로 구성됩니다.

GOST 기준에 따른 케이크 레시피

프라하 3 케이크

비스킷의 경우:

  • 중간 크기 계란 - 6개
  • 과립 설탕 - 150g (¾컵)
  • 고급 밀가루 – 115g
  • 코코아 - 25g
  • 버터 (스프레드형 아님) – 40g

크림의 경우:

  • 버터 (스프레드형 아님) – 200g
  • 무가당 연유 - 120g
  • 닭 노른자 - 1개
  • 물 – 2큰술
  • 바닐라 설탕 - 1봉지
  • 코코아 - 10g (1큰술)

폰단트용:

  • 초콜릿과 버터 각각 60g

추가적으로:

  • 부드러운 살구잼 55g

준비:

  1. 초콜릿 스펀지 케이크를 만들어 봅시다. 달걀을 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자는 식힌 후 설탕 75g을 넣고 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 섞어줍니다. 숟가락을 뒤집었을 때 흰자가 흘러내리지 않을 정도가 되어야 합니다. 노른자도 설탕 75g을 넣고 연한 색이 될 때까지 거품기로 잘 섞어줍니다. 흰자 거품의 1/3을 노른자에 조심스럽게 섞어줍니다. 그런 다음 노른자를 나머지 흰자에 조심스럽게 섞어줍니다. 밀가루와 코코아 가루를 체에 쳐서 섞어줍니다. 밀가루를 달걀물에 조금씩 넣어가며 주걱으로 아래에서 위로 살살 섞어줍니다. 녹여서 체온 정도로 식힌 버터를 볼 가장자리에 둘러줍니다. 준비된 틀(유산지를 깔고 코코아 가루를 뿌린 것)에 반죽을 붓고 200°C에서 30분간 구워줍니다. 오븐 문을 열지 마세요! 케이크가 완전히 식으면 (식힘망에서 5~6시간 정도) 실로 세 조각으로 잘라줍니다.
  2. 크림을 준비해 봅시다. 달걀 노른자를 물과 함께 휘젓고, 이제 연유를 넣으세요. 아주 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓인 후 식히세요. 그동안 버터에 바닐라 추출물을 넣고 부드럽게 휘저어 주세요. 코코아 가루를 넣고 섞어주세요. 케이크 표면을 크림을 바를 준비를 하세요. 케이크 표면을 매끄럽게 하고 크림을 고르게 펴 발라주세요. 세 번째 층에는 크림을 바르지 마세요. 케이크 윗면과 옆면에 살구잼을 발라주세요.
  3. 이제 글레이즈를 만들어 볼까요? 초콜릿과 버터를 전자레인지나 중탕으로 녹여주세요. 녹인 글레이즈를 케이크 윗면과 옆면에 부어주세요. 냉장고에서 2~3시간 동안 굳혀주세요. 사진은 케이크 단면인데, 어릴 적 추억 속 케이크 단면 같지 않나요?

다음 레시피는 오븐용인데, 오븐에서 구우면 스펀지 케이크 같은 식감이 나지 않아요. 초콜릿 사워크림 케이크에 더 가깝죠. 크림 만드는 법도 더 간단해요. 하지만 원하시면 두 레시피를 합쳐서 사용하셔도 돼요. 첫 번째 레시피의 크림과 두 번째 레시피의 반죽을 사용하시면 됩니다.

간편 레시피

프라하 4 케이크

케이크의 경우:

  • 계란 2개 (10인분 기준)
  • 설탕 200g, 연유(생우유) 200g
  • 사워크림 300g
  • 좋은 밀가루 1.5컵
  • 베이킹소다 1작은술과 식초
  • 코코아 1큰술
  • 바닐라 설탕 한 봉지

크림의 경우:

  • 연유와 버터를 각각 200g씩 같은 양으로 준비합니다.
  • 코코아 가루 1큰술.

준비:

  1. 초콜릿 케이크 시트를 만들어 봅시다. 믹서기에 계란, 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 갈아주세요. 그런 다음 연유와 사워크림을 넣고 다시 한번 갈아줍니다. 코코아 가루를 밀가루와 함께 체에 쳐서 반죽에 넣고 섞어주세요. 베이킹 소다를 식초에 녹여 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 남은 밀가루를 넣고 반죽이 완성되었습니다. 준비된 틀(베이킹 페이퍼를 깔고 코코아 가루를 뿌린 것)에 반죽을 붓고 중온에서 45~60분간 구워주세요. 케이크가 식으면 끈으로 반으로 잘라줍니다.
  2. 크림을 만들어 봅시다. 부드러워진 버터에 연유를 넣고 거품이 풍성해질 때까지 휘핑하세요. 너무 오래 휘핑하지 않도록 주의하세요.
  3. 케이크를 조립하세요. 크림으로 각 층(그리고 맨 위층)을 덮어주세요. 선택 사항으로, 첫 번째 레시피처럼 프로스팅을 만들어 윗면과 옆면에 부어도 좋습니다.

사진에서 확연한 차이가 보이네요. 케이크 시트가 덜 폭신하고, 아이싱과 크림도 당연히 다르죠.

프라하 케이크는 복잡한 디저트로 여겨집니다. 그래서인지 처음에는 레스토랑에서 제공되었던 것도 당연합니다. 사진은 집에서 만들었을 때도 레스토랑에서처럼 훌륭하게 완성할 수 있는 방법을 보여줍니다.

이런 훌륭한 요리를 만들어내고 싶다면 게으름을 피우거나 시간을 아끼지 마세요. 그러면 당신의 뛰어난 솜씨로 모두를 놀라게 하고 손님들에게 잊지 못할 추억을 선사할 수 있을 겁니다.

프라하 케이크 영상 레시피