사워크림을 겹겹이 쌓아 만든 독특한 나폴레옹 케이크
나폴레옹 케이크는 우리가 어린 시절부터 익숙하게 접해온 고전적인 디저트입니다. 이 케이크는 거의 모든 가정의 명절 식탁에 빠지지 않고 등장합니다. 하지만 레시피는 세월이 흐르면서 여러 차례 변화를 겪었습니다. 이 레시피의 변형 중 하나는 사워크림 반죽을 사용한 나폴레옹 케이크입니다.
나폴레옹 케이크가 이렇게 변형된 이유는 주부의 상상력 때문이라기보다는, 케이크를 만드는 데 필요한 재료 중 일부가 부족했기 때문입니다. 모든 재료가 있다고 해도 전통적인 레시피대로 만드는 것은 쉽지 않았습니다. 그래서 레시피가 간소화되고 변형되었고, 그 결과 지금은 다양한 나폴레옹 케이크 레시피를 찾아볼 수 있습니다. 그중 하나가 반죽에 사워크림을 넣는 나폴레옹 케이크입니다. 사워크림을 넣으면 케이크 시트가 더 두꺼워지고 풍미도 더욱 진해집니다.
전통적인 나폴레옹 케이크 레시피는 무발효 퍼프 페이스트리를 사용합니다. 하지만 모든 요리사가 이 레시피를 완벽하게 마스터할 수 있는 것은 아닙니다. 전통적인 나폴레옹 케이크에 사용하는 커스터드 크림보다 사워크림을 사용한 레시피가 훨씬 만들기 쉽습니다. 오늘은 특히 사워크림을 사용하는 나폴레옹 케이크 레시피를 공유해 드리겠습니다.
시험에 필요한 준비물:
- 밀가루 2컵,
- 버터 200g,
- 사워크림 200g
- 소금 약간.
사용하셔야 할 크림은 다음과 같습니다.
- 우유 1리터,
- 계란 3개,
- 설탕 1큰술
- 밀가루 1큰술,
- 녹말 2큰술
- 버터 100g.
디저트의 기본 재료 준비하기
깨끗한 테이블이나 넓은 도마 위에 밀가루를 얹고, 잘게 다진 차가운 버터를 그 위에 올립니다. 칼을 사용하여 버터를 부스러기처럼 잘게 부수세요. 밀가루 가운데에 작은 구멍을 만들고 사워크림을 부어 넣습니다. 소금을 약간 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반죽이 끝나면 공 모양으로 만들어 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 차갑게 둡니다.
정해진 시간이 지나면 반죽을 꺼내 소시지 모양으로 말아준 후, 같은 크기로 나눠줍니다. 이것이 케이크 시트가 됩니다. 이 시트들을 얇게 밀어줍니다. 반죽이 작업대나 밀대에 달라붙지 않도록 작업대 전체에 밀가루를 뿌려줍니다. 밀대를 이용해 얇게 밀어놓은 케이크 시트를 베이킹 시트로 옮기고, 틀에 맞게 가장자리를 다듬어줍니다. 케이크 시트에 포크로 여러 군데 구멍을 내주면 더 빨리, 더 잘 구워집니다. 220도(섭씨) 또는 425도(화씨)로 예열된 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다.
커스터드 준비하기
이 레시피는 나폴레옹 케이크에 커스터드를 사용합니다. 커스터드를 만들려면 우유 200ml, 설탕, 달걀, 밀가루를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 남은 우유를 끓인 후 믹서기 내용물을 천천히 부어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 커스터드를 익힙니다. 혼합물이 걸쭉해지면 다 익은 것입니다. 불에서 내린 후 잘게 썬 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다. 믹서를 사용해도 좋습니다.
케이크 조립하기
케이크 시트를 접시에 올리고 따뜻한 크림을 넉넉히 펴 발라주세요. 그 위에 다음 시트를 얹습니다. 맨 윗층을 제외한 모든 층에 크림을 듬뿍 발라주세요. 맨 윗층을 부숴서 케이크 윗면과 옆면에 뿌려줍니다. 케이크가 실온으로 식으면 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 크림이 충분히 스며들도록 한 후 드세요. 맛있게 드시길 바랍니다!
