소치 호두 파이
이 맛있고 향긋한 소치 파이는 잘게 썬 반죽에 호두를 듬뿍 넣어 만듭니다. 겉모습은 바클라바와 비슷하지만, 훨씬 간편하게 만들 수 있습니다. 게다가 시럽에 담글 필요도 없어서 지나치게 달지 않고, 속 재료의 풍미가 더욱 살아납니다. 풍부한 견과류 향과 맛이 가볍고 진한 단백질 층과 부드럽고 바삭한 반죽과 완벽한 조화를 이룹니다.
재료
- 시험을 위해
- 버터 – 200g
- 과립 설탕 – 100g
- 닭 노른자 - 3개
- 사워크림 – 100ml
- 탄산음료 – 1티스푼
- 식초 – 1큰술
- 밀가루 – 300g
- 속을 채우기 위해
- 닭가슴살 – 3조각
- 호두 – 1컵
- 과립 설탕 – 200g
디저트 준비
소치 파이의 기본 재료는 사워크림을 넣어 잘게 다진 반죽입니다. 재료는 모두 냉동 또는 냉장 보관해야 합니다. 밀대와 베이킹 접시도 최소 15분 이상 냉동실에 넣어두는 것이 좋습니다. 반죽을 할 테이블도 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 물건을 올려놓아 차갑게 하는 것이 효과적입니다.
밀가루를 체에 쳐서 테이블 위에 놓고 설탕과 베이킹소다를 섞으세요.
다음으로, 마른 재료들을 한데 모아 놓고 냉동 버터나 고급 마가린을 넣어주세요. 버터를 칼로 잘게 다져줍니다. 버터를 갈거나 녹이는 것은 절대 금물입니다. 그렇게 하면 반죽이 잘게 다져지지 않기 때문입니다. 특유의 식감을 내려면 버터가 작은 조각으로 남아 있어야 합니다. 이 버터 조각들은 굽는 동안 녹아야 하며, 굽기 전에 녹으면 안 됩니다. 따라서 반죽을 처음부터 끝까지 차갑게 유지하는 것이 매우 중요합니다.
혼합물 가운데에 우물을 만들고 그 안에 달걀 노른자를 넣으세요. 그런 다음 살살 저어주세요.
그다음에는 식초를 섞은 차가운 사워크림을 같은 움푹 들어간 곳에 부어주세요.
주변의 밀가루 혼합물을 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 이때 넓은 칼을 사용하면 특히 도움이 됩니다. 먼저 마른 재료와 젖은 재료를 섞은 다음, 반죽을 한 덩어리로 뭉칩니다. 반죽을 완전히 매끄럽게 만들려고 애쓰지 마세요.
반죽을 3등분하여 각각 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
한편, 속 재료를 준비하세요. 깨끗하고 큰 그릇에 달걀흰자 3개를 붓고, 그중 2큰술은 파이 표면에 바를 용도로 따로 남겨둡니다. 그런 다음 설탕을 넣습니다.
달걀흰자와 설탕을 넣고 부드럽고 단단해질 때까지 휘핑하세요.
다진 견과류를 넣고 아래에서 위로 부드럽게 섞어주세요.
차갑게 식힌 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 팬 크기에 맞는 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔거나 버터를 넉넉히 바르세요. 첫 번째 반죽을 팬 바닥에 놓으세요.
단백질 필링의 절반을 위에 올려주세요.
두 번째 납작빵으로 덮습니다. 두 번째 납작빵 위에 남은 속을 바른 후, 세 번째 납작빵을 맨 위에 얹습니다.
이후 소치 파이 팬을 랩으로 덮고 20분간 냉장 보관합니다. 그런 다음 오븐을 켜고 파이를 조각으로 잘라 표면에 달걀흰자를 바릅니다.
180도에서 노릇하게 구워질 때까지 30~40분간 굽습니다.
맛있게 드세요!
