Lisa Glinskaya의 프레이저 케이크
디저트는 요리 예술의 정점입니다. 모든 셰프는 자신만의 독창적이고 새로운 것을 더해 디저트를 걸작으로 만들고자 노력합니다. 엘리자베타 글린스카야는 바로 그런 거장입니다. 리자 글린스카야의 레시피는 놀라움과 즐거움을 선사합니다. 글린스카야는 아주 간단한 재료로 놀랍고 상상력이 풍부한 디저트를 만들어내는 것 같습니다.
프레이저 케이크
케이크 베이스를 만들려면 다음 재료가 필요합니다:
- 닭 계란 노른자 - 2개
- 계란 3개
- 과립 설탕 - 140g
- 버터 - 20g
- 고급 밀가루 - 130g
금속 그릇에 달걀 노른자와 달걀, 설탕을 넣고 휘젓습니다. 중탕으로 그릇 안의 내용물을 가열하되, 달걀이 덩어리지지 않도록 주의합니다. 계속해서 저어줍니다. 그런 다음 뜨거운 달걀 혼합물을 믹서로 다시 한번 휘젓습니다.
한편, 냄비에 버터를 녹입니다. 풀어 놓은 달걀의 4분의 1을 넣고 섞은 후, 나머지 달걀에 부어줍니다. 밀가루를 체에 쳐서 달걀-버터 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽이 익을 때까지 오븐에서 구워줍니다.
날카로운 칼을 사용하여 완성된 스펀지 케이크의 위쪽과 아래쪽을 잘라내고, 둘레도 다듬어 두 층으로 나눕니다.
무슬린 크림
리사 글린스카야의 다른 레시피들과 마찬가지로, 이 레시피에도 맛있고 진한 크림이 필요합니다.
- 우유 - 300ml
- 달걀 노른자 - 3개
- 과립 설탕 - 100g
- 밀가루 - 25g
- 젤라틴 - 5g
- 옥수수 전분 - 25g
- 버터 - 150g
- 딸기 - 0.5kg
- 물 - 150ml
- 과립 설탕 - 150g
- 베리 리큐어 - 50ml
냄비에 우유와 설탕 절반을 넣고 데우면서, 달걀 노른자와 나머지 설탕을 함께 휘젓습니다. 달걀 혼합물에 옥수수 전분과 밀가루를 넣고 휘저은 후, 끓고 있는 우유에 넣고 5~10초간 더 끓입니다. 불린 젤라틴과 버터 50g을 크림에 넣고 잘 섞은 후 식힙니다. 남은 버터 100g을 부드럽게 만든 후 넣고 휘젓습니다.
머랭을 만들려면 다음 재료가 필요합니다:
- 흰색 - 2개
- 물 - 40ml
- 설탕 - 120g
- 장식용으로 라즈베리, 건포도 등을 사용하세요.
이탈리안 머랭 레시피를 기본으로 사용하겠습니다. 믹서로 달걀흰자를 휘핑합니다. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 온도가 섭씨 118도(화씨 240도)에 도달해야 합니다. 끓인 시럽을 달걀흰자에 붓고 믹서로 계속 휘핑합니다. 10분간 식힙니다.
프랑스 케이크 레시피에는 종종 알코올을 첨가하는 과정이 포함되는데, 프레이저 케이크도 예외는 아닙니다. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 불에서 재빨리 내린 후 리큐어를 넣고 저어줍니다. 완성!
집회:
무슬린 크림과 버터크림을 섞어 짤주머니에 담아 타르트 팬 가장자리를 따라 짜줍니다. 케이크 시트 위에 시럽을 붓고 팬에 넣습니다. 딸기를 반으로 잘라 자른 면이 아래로 가도록 놓습니다. 딸기 사이사이에 크림을 채우고 딸기를 모두 채워 넣습니다. 시럽에 적신 두 번째 케이크 시트를 위에 올리고 팬 가장자리와 케이크 시트 사이의 공간을 크림으로 채웁니다. 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다. 머랭과 딸기로 윗면을 장식합니다.
