"썩은 그루터기" - 잼을 곁들인 부드러운 페이스트리
예전에는 정원에서 찾을 수 있는 모든 열매로 잼을 만드는 전통이 있었어요. 사실 전통이라기보다는 다음 계절까지 열매를 보존하는 방법이었죠. 습관처럼 할머니의 지하실은 온갖 종류의 잼으로 가득 차 있었어요. "이걸 어디에 쓸 수 있을까?" 하고 저는 생각했죠. 그리고 저는 "썩은 그루터기"라는 이름의 멋진 케이크를 발견했어요.
이 디저트는 마치 오래된 나무 그루터기처럼 폭신하고 부드러워서 그런 이름이 붙었습니다. 레시피는 아주 간단하고 재료도 간단합니다. 보통 케피어와 잼을 넣어 만들지만, 케피어가 없으면 사워크림으로 바꿔서 사용해도 됩니다. 집에서 우유를 충분히 응고시켜 걸쭉한 반죽처럼 만들어도 괜찮습니다.
오늘은 간단하게 만들 수 있는 케이크 레시피와, 손이 많이 가지만 분위기를 한층 더 살려주는 "썩은 그루터기" 케이크 레시피를 공유하려고 합니다. 먼저 간단한 케이크부터 시작해 볼까요?
전형적인 "그루터기"
필수 제품:
- 케피어 또는 사워크림 - 250ml 한 잔
- 과립 설탕 – 200g
- 살구잼 또는 보존식품 (취향에 따라 다른 종류도 가능) - 250g
- 중간 크기 닭 계란 - 2개
- 베이킹소다 - 1티스푼
- 사워크림 (크림용) - 500g
- (크림용) 과립 설탕 – 50g
- 밀가루 – 2컵
조리 방법:
- 반죽을 만들려면 계란과 설탕을 함께 휘젓습니다. 그런 다음 잼을 넣습니다. 별도로 케피어에 베이킹소다(이 과정이 중요합니다)를 넣습니다. 이제 모든 재료를 함께 섞습니다. 마지막으로 체에 친 밀가루를 넣고 저어줍니다.
- 케이크 시트 굽기. 반죽을 두 부분으로 똑같이 나눕니다. 각각 중불에서 20~25분간 굽습니다. 실로 각 케이크 시트를 반으로 자릅니다.
- 크림을 준비해 봅시다. 사워크림에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑하세요.
- 케이크를 조립하세요. 각 층에 크림을 듬뿍 바르고, 윗면과 옆면에도 크림을 발라주세요. 완성! 맛있게 드세요!
이 레시피는 따로 우려내는 시간이 필요하지 않지만, 20~30분 정도 두면 정말 녹아내릴 거예요. 단면 사진을 보시면 아시겠지만, 케이크가 마치 구멍 뚫린 초콜릿처럼 폭신폭신한 것을 알 수 있어요. 이런 효과는 케피어와 베이킹소다 덕분입니다.
다음 레시피는 축제 분위기를 물씬 풍깁니다! 사진에서 보시다시피, 무늬를 만들어야 하기 때문에 준비 과정이 약간 다릅니다. 또 다른 차이점은 이 레시피에는 세 가지 종류의 속재료가 필요하다는 것입니다. 두 종류의 잼(또는 걸쭉한 보존식품)과 견과류가 들어갑니다.
축제 분위기의 "그루터기"
필수 제품:
- 액상 사워크림 (10-15%) – 250g
- 과립 설탕 - 두 컵
- 큰 닭걀 1개와 노른자
- 식초에 적신 베이킹소다 - 0.5티스푼
- 밀가루 - 약 750~800g
- 색깔이 다른 두 종류의 걸쭉한 잼이나 과일잼 150g (예: 살구잼과 체리잼)
- 호두 - 200g
- 전지방 사워크림 - 750g
요리 방법:
- 견과류를 볶은 후 껍질을 벗깁니다. 푸드 프로세서나 블렌더에 견과류, 설탕 반 컵, 달걀 노른자를 넣고 갈아줍니다. 첫 번째 속재료가 완성되었습니다. 나머지 두 가지는 따로 조리할 필요가 없습니다.
- 계란 1개와 설탕 반 컵을 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루와 베이킹소다를 넣고 섞은 후, 체에 친 밀가루를 조금씩 넣어주세요. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 치대고, 여덟 조각으로 나눠주세요.
- 반죽을 직사각형 모양으로 밀어 펴고, 각 직사각형 위에 속재료를 차례대로 올려주세요. 굽는 동안 속재료가 새어 나오거나 타는 것을 방지하기 위해 가장자리에 약간의 공간을 남겨두세요. 반죽을 돌돌 말아 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.
- 한편, 크림을 준비하세요. 사워크림에 설탕 한 컵을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑하세요.
- 식힌 빵을 1.5cm 두께로 자릅니다.
- 냄비나 깊은 그릇을 준비하세요. 각기 다른 속을 채운 롤빵을 그릇 바닥에 하나씩 넣으세요. 각 층마다 크림을 넉넉히 덮어주세요. 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.
- 서빙하기 전에 케이크를 그릇에서 꺼내 남은 사워크림을 발라줍니다. 견과류와 말린 과일로 장식합니다.
이 레시피는 일반적인 케피어 레시피와는 확실히 다릅니다. 하지만 사진만 봐도 그 장점이 드러납니다. 세로로 길게 말린 롤 조각들이 마치 나무 조각처럼 보이고, 다양한 속재료가 케이크에 풍부한 풍미를 더해줍니다.
첫 번째 레시피가 너무 간단하고 두 번째 레시피가 너무 복잡하다면, 첫 번째 레시피의 반죽을 사용하고 그 위에 슈 페이스트리를 겹겹이 쌓아 보세요.
커스터드 레시피
크림 제조에 필요한 재료:
- 우유 - 1잔
- 과립 설탕 - 0.5컵
- 흰 밀가루 - 1작은술
- 버터 - 50g
- 닭걀 - 1개
맥주 만드는 방법:
- 설탕과 달걀을 함께 휘젓습니다. 우유를 끓입니다.
- 끓는 우유에 풀어놓은 달걀과 설탕을 조심스럽게 부어주세요.
- 밀가루를 우유에 따로 녹인 후 우유와 달걀 혼합물에 부어주세요. 크림이 걸쭉해질 때까지 잘 저으면서 익혀주세요.
- 불에서 내려 버터를 넣고 잘 섞어주세요.
보시다시피, 가장 간단한 케이크도 다양하게 변형할 수 있습니다. 한번 시도해 보시고 결과를 즐겨보세요!
