커드 "엔젤" 케이크
'천사의 눈물'이라는 이름의 케이크는 분명 호기심을 자극할 것입니다. 상상력은 아주 섬세하고 가볍고 심지어 마법 같은 무언가를 떠올리게 합니다. 하지만 실제로 "천사의 눈물"은 치즈케이크이며, 그 레시피는 놀랍도록 간단하고 결과물은 기대 이상입니다.
이 케이크는 표면에 호박색 캐러멜 방울이 얹어져 있어 별도의 장식이 필요 없기 때문에 "천사의 눈물"이라는 재치 있는 이름을 얻었습니다. 이 커드 케이크는 엄마들이 아이들에게 코티지 치즈를 소개하기에 좋은 방법입니다. "천사의 눈물"은 칼슘이 풍부한 매우 건강한 케이크입니다.
엔젤 케이크
이 치즈케이크는 세 단계로 만들어지며 준비하는 데 약 한 시간이 걸립니다.
쇼트크러스트 페이스트리 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 버터 100그램
- 밀가루 1.5컵
- 베이킹파우더 1.5티스푼
- 설탕 2.5 큰술
- 닭걀 2개
- 칼끝에 묻은 바닐린
응고된 우유층을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 코티지 치즈 500~600g
- 사워크림 150그램
- 설탕 0.5컵
- 세몰리나 1큰술
- 바닐린
단백질 수플레 재료:
- 과립 설탕 또는 분당 4큰술
- 닭걀 4개
먼저 쇼트크러스트 반죽 레시피를 준비해야 합니다. 밀가루, 바닐라 추출물, 베이킹파우더를 함께 섞어주세요. 버터를 깍둑썰기하여 밀가루에 조금씩 넣어가며 빠르게 섞어줍니다. 반죽은 마치 빵가루처럼 부스러져야 합니다. 더 쉽게 이런 질감을 얻으려면 버터를 차갑게 식힌 후 포크나 푸드 프로세서를 사용하여 섞어주세요.
별도의 그릇에 달걀과 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 빵가루와 달걀 혼합물을 조금씩 넣어가며 매끄럽고 탄력 있고 잘 늘어나면서도 끈적이지 않는 반죽이 될 때까지 충분히 반죽합니다. 반죽이 마르지 않도록 랩으로 감싸고 서늘한 곳에서 약 30분간 휴지시킵니다.
한편, 커드 층을 준비하세요. 케이크가 마르지 않도록 커드는 지방 함량이 최소 9% 이상이어야 합니다. 이 층을 만드는 방법은 간단합니다. 모든 재료를 섞기만 하면 됩니다. 하지만 몇 가지 요령이 있습니다. 첫째, 커드 층이 정말 폭신해지도록 체에 걸러주세요.
둘째로, 재료를 섞을 때는 먼저 달걀을 가볍게 풀어준 다음 으깬 코티지 치즈를 넣고 나무 주걱으로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 나머지 재료를 조금씩 넣어가며 덩어리가 생기지 않도록 골고루 섞어줍니다. 반죽은 액체처럼 묽으면서도 단단한 질감이어야 합니다.
우리는 빵을 굽습니다
차갑게 식힌 반죽을 밀대로 밀어 둥근 팬 바닥에 깔아주세요. 옆면이 높고 분리되는, 코팅이 된 둥근 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 굽는 동안 반죽이 부풀어 올라 케이크 모양을 망치는 것을 방지하려면, 속을 넣기 전에 반죽부터 먼저 굽는 비법을 활용해 보세요.
이 과정을 위해 반죽 위에 베이킹 페이퍼를 깔고 콩이나 완두콩처럼 무거운 재료를 뿌린 후, 180도(섭씨)로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 그런 다음 팬을 꺼내 베이킹 페이퍼를 제거하고 반죽을 눌러 살짝 식힙니다. 커드 층을 반죽 위에 조심스럽게 붓고 나무 주걱으로 표면을 매끄럽게 만듭니다. 표면이 상당히 매끄러워야 합니다. 약 25~30분간 구워줍니다.
단백질 수플레 준비
오븐을 주의 깊게 살펴보세요. 윗부분의 커드 층이 다 구워지고 속이 아직 살짝 묽을 때, 달걀흰자 수플레를 만들기 시작할 수 있습니다. 레시피는 아주 간단합니다. 차갑게 식힌 달걀흰자에 설탕을 조금씩 넣으면서 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 수플레는 모양이 잘 유지되어야 하고, 숟가락에서 떨어지거나 가라앉지 않아야 합니다. 만약 가라앉는다면 믹서의 최고 속도로 더 오래 휘핑해 주세요.
케이크를 오븐에서 총 40분 동안 구운 후 꺼내고 온도를 130~140도로 낮춥니다. 커드 위에 머랭을 펴 바릅니다. 표면을 매끄럽게 다듬거나 숟가락을 사용하여 언덕, 물결, 무늬 등을 만들어도 좋습니다. 이렇게 하면 케이크가 더욱 아름다워집니다.
완성된 케이크를 오븐에 다시 넣고 15분 더 구워주세요. 그런 다음 오븐의 불을 끄고 문을 살짝 열어둔 채로 케이크가 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 꽤 오랜 시간이 걸릴 거예요. 맛있는 향기에 바로 먹고 싶은 유혹을 참기 힘들겠지만, 인내심을 가지면 그만한 보상을 받을 수 있을 거예요.
레시피대로 만들었다면, 식히는 과정에서 수플레의 무광택 표면에 윤기 나는 물방울 같은 캐러멜 방울이 마법처럼 맺힐 것입니다.
천사의 눈물은 케이크 전체에 화사함을 더하며, 섬세하고 새콤한 맛과 대비를 이룹니다. 이 치즈케이크를 맛보는 사람이라면 누구나 천사가 기쁨의 눈물을 흘리는 이유를 이해할 수 있을 것입니다.
