"반카 쿠체랴비" - 어린 시절을 떠올리게 하는 구운 과자
오늘은 집에서 만든 빵 "반카 쿠체랴비"를 먹으며 어린 시절을 추억해 보겠습니다.슈퍼마켓에서 갓 구운 케이크를 쉽게 구할 수 없었던 시절, 모든 어머니들은 가족에게 달콤한 간식을 대접하고 싶어 했습니다. 레시피도 특별히 복잡하지 않고 재료도 많이 필요하지 않았기 때문에, 거의 모든 집에서 케이크를 구웠습니다.
왜 "반카"이고, 왜 "쿠체랴비"(곱슬)일까요? "쿠체랴비"는 곱슬이라는 뜻인데, 사워크림과 아이싱으로 덮인 케이크 시트를 둥근 받침대 위에 마구잡이로 쌓아 올린 모습이 마치 머리카락의 곱슬머리 같아서 붙여진 이름입니다. "반카"는 이 레시피가 처음 나왔을 당시 아주 흔하게 쓰이던 이름이었죠. 우리 국민들에게 친숙하게 다가왔고, 그래서 이 케이크가 그토록 사랑받게 된 겁니다. "쿠체랴비 핀셔"보다는 훨씬 더 귀엽고 재미있는 이름이라는 데 동의하시겠죠?
이 레시피는 정말 간단해요. 모든 재료를 믹서기에 넣고 갈기만 하면 반죽이 완성되죠! 재료도 구하기 쉬워요. 보통 케피어나 사워크림을 베이스로 사용하는데, 스펀지 케이크를 만들어도 되지만 완전히 다른 종류의 케이크가 되겠죠. 저는 두 가지 클래식 레시피를 소개할게요. 필요에 따라 얼마든지 변형해서 사용하셔도 됩니다. 먼저 케피어 레시피부터 살펴볼까요?
케피르를 곁들인 반카 컬리 케이크
사용 제품:
- 케피어 (수제도 괜찮습니다) - 각진 유리병 (약 250g)
- 중간 크기 닭 계란 - 3개
- 설탕 - 반죽용 1컵, 크림용 1컵
- 밀가루 6 큰술
- 베이킹소다 - 1티스푼
- 코코아 가루 - 반죽용 3큰술, 물용 2큰술
- 사워크림 (크림용), 가급적 지방 함량이 높은 것 - 200g
- 버터 – 10g
- 우유 – 1샷 (100g)
조리 방법:
- 믹서기에 달걀과 설탕을 넣고 휘젓습니다. 케피어를 붓고 다시 휘젓습니다. 두 부분으로 나눕니다.
- 밀가루 절반과 베이킹소다 절반을 섞으세요. 나머지 밀가루와 베이킹소다에 코코아 가루를 섞으세요.
- 반죽의 두 부분에 밀가루와 코코아 가루를 넣어 섞으세요.
- 반죽을 두 번에 나누어 굽습니다. 포크로 찔렀을 때 매끈하게 나올 때까지 구워주세요.
- 생크림을 섞으세요. 생크림과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.
- 케이크를 조립하세요. 갈색 케이크 시트를 맨 아래에 놓습니다. 이것이 케이크의 밑판이 될 것입니다. 크림을 넉넉하게 발라주세요. 흰색 케이크 시트를 조심스럽게 작은 조각으로 찢어 크림 위에 올려주세요. 갈색 케이크 시트 위에 둥근 돔 모양으로 얹어주세요.
- 이제 글레이즈를 만들어 봅시다. 우유를 끓입니다. 설탕과 코코아 가루를 넣고 2분간 끓입니다. 그런 다음 버터를 넣고 조금 더 끓입니다.
- 케이크 위에 글레이즈를 붓고 하룻밤 동안 스며들도록 두세요.
여기 사워크림을 사용한 레시피가 있습니다.
여기서는 양이 두 배로 늘어납니다.
사용 제품:
- 반죽용 사워크림(지방 함량 10-15%) 400g(1팩), 크림용 전지방 사워크림 800g(2팩)
- 과립 설탕 - 300g
- 밀가루 - 3컵
- 닭걀 - 3개
- 탄산음료 - 1티스푼
- 코코아 가루 - 6큰술
- 초콜릿바
레시피:
- 계란에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 사워크림을 부어 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 베이킹소다와 함께 체에 친 밀가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어주세요.
- 반죽을 반으로 나눕니다. 한쪽에는 코코아 가루를 넣고, 나머지 절반은 그대로 둡니다.
- 중불에서 20~25분간 구워주세요.
- 생크림을 준비하려면 생크림에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘핑하세요.
- 이제 케이크를 조립해 볼까요? 먼저 흰색 베이스를 만들어 보겠습니다. 초콜릿을 조각으로 잘라 크림에 담갔다가 (크림을 조금 먼저 틀에 넣어 모양을 잡아주세요) 소복하게 쌓아 올립니다. 그런 다음 숟가락이나 짤주머니를 이용해 사워크림을 위에 부어줍니다. 마지막으로 초콜릿 조각을 뿌려주세요.
이 요리 걸작에 여러분만의 개성을 더해보세요. 예를 들어, 보통은 밝은 색 케이크 시트를 위에 얹지만, 저는 찢어진 초콜릿 시트를 더 좋아합니다. 그리고 제 "곱슬머리 반카"는 검은 머리의 남자죠! 물론, 아이싱 대신 갈아놓은 초콜릿을 뿌려도 좋습니다. 그러면 케이크가 더욱 곱슬곱슬해질 거예요. 마지막으로, 좋아하는 견과류나 베리를 추가해 보세요.
이 디저트 만드는 법을 배웠으니, 이제 "컬리 반카"는 가족 모임뿐 아니라 명절 식탁에도 잘 어울린다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 이 맛있고 섬세한 디저트로 자신에게 특별한 시간을 선물해 보세요.
