비엔나식 자허토르테
많은 나라들이 독특한 디저트를 자랑하는데, 그 디저트들은 보기에도 좋고 향도 좋으며 맛도 훌륭할 뿐만 아니라 여행객들에게 오래도록 기억에 남는 인상을 남깁니다. 하지만 미식가들에게 가장 인기 있는 여행지는 단연 비엔나일 것입니다. 이곳은 다양한 미식으로 유명하지만, 그중에서도 자허토르테(자허 케이크)는 단연 최고입니다. 이곳은 미식의 명소인 동시에 수많은 비밀과 미스터리로 둘러싸여 있습니다.
미식 사진 관광이 최근 인기를 얻고 있습니다. 아마도 가장 안전하고 맛있는 모험이자, 군침 도는 사진까지 남길 수 있는 최고의 방법은 디저트와 다양한 미식의 즐거움을 만끽하는 것일 겁니다. 디저트는 기쁨을 선사하고, 전통 과자를 맛보는 것은 일상에 새로운 즐거움을 더해줍니다.
외모의 역사
단 것을 좋아하는 관광객들에게는 이 비엔나 명작의 레시피가 제과장 사허 프란츠(Sacher Franz)에 의해 만들어졌다는 사실은 비밀이 아닙니다. 역사에 따르면 비엔나 초콜릿 케이크의 발명은 프란츠가 성대한 사교 모임에서 오스트리아 외무장관 메테르니히를 기쁘게 해주고 싶었던 마음에서 비롯되었다고 합니다. 사허토르테는 프란츠가 겨우 16세가 되던 해인 1832년에 발명되었습니다. 당시에는 이 유명한 케이크 레시피가 널리 알려지지 않았습니다. 비엔나 케이크가 세계적인 명성을 얻게 된 것은 "클래식"으로 명명된 이 레시피의 사용권을 두고 전 세계적으로 소송이 벌어지면서부터였습니다. 이 분쟁은 두 당사자에 의해 제기되었습니다.
- 비엔나의 호텔 자허는 에두아르트 자허가 설립했습니다.
- 에두아르트 사허가 훈련을 받았던 데멜 제과점.
레시피 구성에 대한 증거가 법정에 제출되었는데, 재료에서 약간의 차이가 발견되었고, 케이크 사진에서도 외형적인 약간의 차이가 확인되었습니다.
마침내 1963년, 법원은 다음을 합법화했습니다.
- 같은 이름의 호텔에서 판매하는 자허 토르테는 각 조각마다 "오리지널 자허 토르테"라는 문구가 새겨진 둥근 초콜릿 메달과 함께 제공됩니다.
- 데멜 제과점의 자허 토르테에는 "에두아르트 자허 토르테"라는 글자가 새겨진 삼각형 메달 모양의 장식이 달려 있습니다.
이 법원 판결은 오늘날에도 홍보 사진에서조차 확고하게 준수되고 있습니다.
클래식 케이크 레시피
물론, 역사를 보면 기업들이 여러 레시피를 철저히 비밀로 지켜왔다는 것을 알 수 있습니다. 아직까지 아무도 이 미스터리를 풀지 못했죠. 하지만 그 매력적인 맛, 향긋한 향, 그리고 아름다운 외관이 사람들의 마음을 사로잡았습니다. 처음에는 오스트리아의 모든 셰프들이 메인 케이크와 완벽하게 어울리는 레시피를 찾기 시작했고, 이제는 전 세계가 살구잼 한두 겹을 넣고 두꺼운 초콜릿 글레이즈로 덮은 정통 초콜릿 스펀지 케이크 레시피를 재현하려고 애쓰고 있습니다.
여행에서 돌아온 후, 사진을 보고 비엔나의 명소를 재현하는 나만의 레시피를 만들어보고 싶을지도 모릅니다. 어쩌면 오랫동안 감춰져 있던 비밀 레시피를 밝혀낼 수도 있겠죠? 그러기 위해서는 다음과 같은 재료들이 필요합니다.
- 고급 다크 초콜릿 2개
- 농부 버터 1.5팩
- 설탕 2컵,
- 닭걀 6개
- 베이킹소다 또는 베이킹파우더 1티스푼.
- 바닐라 설탕 1봉지
- 살구잼은 선택 사항입니다.
먼저 초콜릿을 녹여서 식히세요. 그런 다음 버터, 설탕 약간, 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어주세요. 달걀 노른자와 베이킹 소다도 같은 방법으로 섞은 후 밀가루와 함께 섞어주세요. 버터와 설탕 혼합물을 넣고, 마지막으로 녹인 초콜릿을 넣으세요. 이제 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑한 후 바로 초콜릿 혼합물에 넣어 섞어주세요. 반죽이 아주 폭신해질 거예요. 자, 이제 어떤 케이크든 간단하게 만드는 방법을 알려드릴게요.
- 프라이팬에 기름을 두르세요
- 반죽을 부어 넣으세요
- 냄비를 오븐에 넣으세요
- 빵 굽기.
오븐 온도는 170도를 넘지 않아야 합니다.0C. 그러면 굽는 시간은 약 50분입니다. 완성된 케이크는 반으로 잘라 잼을 바르고 초콜릿 글레이즈를 얹습니다. 벨기에식 글레이즈는 케이크의 풍미를 결정짓는 중요한 요소라고 전해집니다.
가장 빠른 자허토르테는 러시아의 "프라하"입니다.
소련 시절, 고급 디저트는 사치품으로 여겨졌습니다. 그중 가장 인기 있었던 것은 프라하 케이크였는데, 모든 음식 잡지에 사진이 실릴 정도였습니다. 프라하 케이크는 사실상 소련식 자허토르테 레시피라고 할 수 있습니다. 러시아 제빵사들은 독창성을 추구하기보다는 레시피를 간소화했습니다. 살구 콩피튀르 대신 잼을 사용한 것이죠. 오늘날에도 집에서 자허토르테의 사촌 격인 프라하 케이크를 만들어 볼 수 있습니다. 하지만 가장 빠른 방법은 슬로우 쿠커를 이용하는 것입니다.
자, 디저트를 만들려면 거품 낸 달걀흰자 2개, 사워크림과 설탕 각각 1컵, 연유 반 캔, 밀가루 1.5컵, 베이킹소다 0.5큰술, 코코아 가루 2큰술을 준비하세요. 모든 재료를 잘 섞어 베이킹 팬에 담고 오븐에서 1시간 동안 구워주세요. 케이크가 완성되면 반으로 잘라 식힌 후 잼을 발라주세요. 녹인 초콜릿을 글레이즈로 사용해도 좋습니다. 케이크를 완전히 식힌 후 드세요. 러시아식 자허토르테가 완성되었습니다. 기념으로 사진도 찍어두세요.
맛있게 드세요!
