미국식 호박 파이 - 5단계 레시피

시판용 호박 퓨레가 없다면, 호박 900g을 조각내세요. 베이킹 접시에 담고 호일로 덮은 후, 180도(섭씨) 또는 350도(화씨) 오븐에서 25분간 구우세요. 구운 호박을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 퓨레를 만드세요.

깊은 그릇에 밀가루를 넣고 얼린 버터를 추가합니다. 버터에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 굵은 강판을 사용하여 같은 그릇에 넣고 곱게 갈아줍니다.

반죽에 얼음물을 약간 넣고 소금을 넣어 손으로 반죽합니다. 물의 양은 밀가루의 수분 함량에 따라 조절하세요.

완성된 반죽을 랩으로 감싸서 냉동실에 20분간 넣어둡니다.

반죽이 식으면 얇게 밀어 원형으로 만드세요.

반죽 원형을 틀에 옮겨 담고, 가장자리를 따라 조심스럽게 펴서 바구니 모양을 만듭니다.

반죽을 포크로 찔러 구멍을 냅니다.

반죽 위에 알루미늄 호일을 깔고 무게추(완두콩이나 쌀이 좋습니다)를 올려놓으세요. 반죽을 담은 팬을 180도 오븐에서 12분 동안 구우세요.

준비된 호박 퓌레에 계피, 육두구, 정향, 달걀, 생강, 연유를 넣으세요. 재료를 넣으면서 계속 저어주세요.

(무게추와 호일을 제거한 후) 구운 반죽이 담긴 팬에 호박 혼합물을 부어주세요.

파이를 170도로 예열된 오븐에 넣고 60~90분 동안 굽되, 주기적으로 익었는지 확인하세요.

소금, 계피, 밀가루를 섞으세요.

버터를 넣으세요. 원래 미국식 레시피에는 100% 식물성 지방인 쇼트닝을 사용하지만, 82.5% 버터나 코코넛 오일을 사용해도 됩니다.

버터와 밀가루를 함께 섞으세요. 그런 다음 얼음물을 넣고 손으로 완전히 매끄럽고 쫀득한 반죽이 될 때까지 반죽하세요.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 휴지시켜 주세요.

소금, 설탕, 향신료 등 속재료의 마른 재료들을 별도의 그릇에 섞어주세요.

결과적으로 완전히 균일한 혼합물이 되어야 합니다.

별도의 큰 그릇에 달걀을 넣고 거품기로 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 가볍게 저어줍니다.

호박 퓌레와 설탕, 향신료를 넣으세요.

균일한 호박 반죽이 될 때까지 섞으세요.

생크림을 넣고 다시 부드러워질 때까지 섞어주세요. 단맛을 더하고 싶다면 같은 양의 연유를 넣어도 좋습니다. 잠시 옆에 두세요.

표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀대로 밀어 펴세요.

반죽을 약 5mm 두께로 밀어 펴세요. 두께가 전체적으로 균일하도록 하세요. 나중에 파이 가장자리를 만들 수 있도록 반죽은 팬보다 커야 합니다.

반죽을 밀대에 감아 팬으로 옮깁니다.

반죽을 팬에 조심스럽게 펴 바르고 가장자리를 예쁘게 만들어 주세요. 사진처럼 손가락으로 반죽을 꼬집어주면 둥근 팬에도 클래식한 미국식 장식을 만들 수 있습니다.

파이 틀에 필링을 부어주세요. 예열된 오븐에서 220도에서 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도로 낮추고 호박 파이를 40분 더 구워주세요.

호박 속살을 작은 조각으로 자릅니다. 자른 호박 속살을 오븐용 접시에 담고 호일로 덮은 후 200도 오븐에서 40분간 굽습니다.

버터와 밀가루를 믹서기로 섞으세요.

깊은 그릇에 달걀 1개와 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어줍니다.

계란과 설탕 혼합물을 밀가루에 붓고 믹서로 섞어주세요.

완성된 반죽을 랩으로 감싸서 냉장고에 60분간 넣어둡니다.

차가운 반죽을 밀대로 밀어 대략 원형으로 만듭니다.

기름칠하고 밀가루를 뿌린 베이킹 팬에 반죽 원형을 넣으세요. 가장자리에 잘 눌러 붙이고 여분의 반죽은 제거하세요.

준비된 호박 퓨레를 갈아서 퓌레 상태로 만든 후 연유, 계란, 생강, 계피, 육두구를 넣으세요.

거품기를 이용해 모든 재료를 완전히 섞어 매끄럽게 만드세요.

준비된 속을 반죽을 깔아둔 틀에 부어주세요. 남은 반죽은 가장자리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

오븐을 200도로 예열한 후, 팬을 오븐에 넣고 15분간 기다립니다. 그런 다음 온도를 180도로 낮추고 45분 더 구워주세요.

장식으로 연유를 이용해 파이에 무늬를 그릴 수 있습니다.

깊은 그릇에 밀가루, 소금, 계피가루 두 티스푼을 넣고 섞으세요.

완성된 혼합물에 버터를 넣으세요.

재료들을 손이나 숟가락으로 비벼서 굵은 빵가루처럼 만드세요.

얼음물을 넣고 반죽한 후, 랩으로 감싸 30분간 냉장 보관하세요.

별도의 그릇에 설탕과 향신료를 섞으세요.

깊은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 가볍게 풀어줍니다. 호박 퓌레와 설탕-향신료 혼합물을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

크림을 넣고 다시 한번 골고루 섞어주세요.

차갑게 식힌 반죽을 밀대로 밀어 펴서 준비된 베이킹 팬에 넣으세요.

반죽 위에 호박 필링을 부어주세요. 파이를 200도(섭씨) 또는 400도(화씨)에서 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 낮추고 45분 더 구워주세요.

믹서기에 피칸을 넣고 갈아주세요.

밀가루와 버터, 소금과 설탕을 넣으세요. 기계를 다시 켜세요.

크림, 달걀, 그리고 아주 차가운 물 1큰술을 넣으세요.

믹서기를 계속 작동시키면서 물을 조금씩 넣어주세요. 반죽은 상당히 단단해야 합니다. 믹서기의 출력이 약하면 손으로 섞어도 됩니다.

도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 살짝 치대세요. 반죽을 단단한 원통형으로 만들고 랩으로 감싸 냉동실에 30분간 넣어 차갑게 하세요.

반죽을 고르게 밀어 펴서 팬에 올리고 손가락으로 모서리까지 꾹꾹 눌러줍니다. 그런 다음 포크로 구멍을 듬뿍 내고 180도에서 20분간 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 식혀주세요.

버터를 녹이세요. 호박 필링 재료를 모두 그릇에 넣고 섞으세요. 재료들이 실온 상태여야 더 잘 섞입니다.

호박 혼합물을 믹서로 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 따로 둡니다.

사과의 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요.

사과 조각을 얼음물과 레몬즙을 넣은 그릇에 담가 두세요.

별도의 그릇에 잼과 밀가루, 설탕, 계피를 넣고 섞어주세요.

매끄럽고 균일해질 때까지 섞으세요.

사과를 이 혼합물에 굴려 잼이 완전히 묻도록 하세요.

미리 구워둔 반죽 위에 사과를 고르게 펴 놓으세요.

호박 필링을 위에 골고루 펴 바릅니다. 180도에서 40분간 굽습니다. 굽는 동안 타는 것을 방지하기 위해 파이 크러스트 윗면에 우유를 발라줍니다.

달걀 노른자와 크림을 제외한 모든 스트로이젤 재료를 그릇에 담으세요.

재료들을 균일한 덩어리로 으깬 다음 완성된 파이 표면에 뿌려주세요.

파이 표면을 더 윤기 있게 만들고 싶다면 달걀 노른자와 크림을 부드러운 액체가 될 때까지 섞으세요.

파이 윗면에 달걀물을 바르고 스트로이젤이 황금빛 갈색이 될 때까지 10~20분 더 구워주세요.