호박 파이 - 단계별 레시피 5가지

호박 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아주세요.

계란에 바닐라 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주세요.

거품이 약간 옅어지고 부피가 늘어나면 설탕을 넣고 계속 휘젓습니다. 혼합물이 하얗게 변하고 부피가 약 세 배 정도 증가하면 완성입니다.

사워크림과 식물성 기름을 넣으세요.

강판에 간 호박을 위에 뿌리고 잘 섞어주세요.

체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 위에 뿌리고 덩어리가 없어질 때까지 골고루 섞어주세요. 실리콘 주걱을 사용하면 충분합니다.

틀을 준비하세요. 금속 틀이라면 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 반죽을 부어주세요. 원한다면 실리콘 틀에 케이크를 옮겨 담을 수도 있습니다.

오븐을 예열하고 케이크를 180도에서 45분 동안 구우세요.

믹서기에 피칸을 넣고 갈아주세요.

밀가루와 버터, 소금과 설탕을 넣으세요. 기계를 다시 켜세요.

크림, 달걀, 그리고 아주 차가운 물 1큰술을 넣으세요.

믹서기를 계속 작동시키면서 물을 조금씩 넣어주세요. 반죽은 상당히 단단해야 합니다. 믹서기의 출력이 약하면 손으로 섞어도 됩니다.

도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 살짝 치대세요. 반죽을 단단한 원통형으로 만들고 랩으로 감싸 냉동실에 30분간 넣어 차갑게 하세요.

반죽을 고르게 밀어 펴서 팬에 올리고 손가락으로 모서리까지 꾹꾹 눌러줍니다. 그런 다음 포크로 구멍을 듬뿍 내고 180도에서 20분간 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 식혀주세요.

버터를 녹이세요. 호박 필링 재료를 모두 그릇에 넣고 섞으세요. 재료들이 실온 상태여야 더 잘 섞입니다.

호박 혼합물을 믹서로 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 따로 둡니다.

사과의 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요.

사과 조각을 얼음물과 레몬즙을 넣은 그릇에 담가 두세요.

별도의 그릇에 잼과 밀가루, 설탕, 계피를 넣고 섞어주세요.

매끄럽고 균일해질 때까지 섞으세요.

사과를 이 혼합물에 굴려 잼이 완전히 묻도록 하세요.

미리 구워둔 반죽 위에 사과를 고르게 펴 놓으세요.

호박 필링을 위에 골고루 펴 바릅니다. 180도에서 40분간 굽습니다. 굽는 동안 타는 것을 방지하기 위해 파이 크러스트 윗면에 우유를 발라줍니다.

달걀 노른자와 크림을 제외한 모든 스트로이젤 재료를 그릇에 담으세요.

재료들을 균일한 덩어리로 으깬 다음 완성된 파이 표면에 뿌려주세요.

파이 표면을 더 윤기 있게 만들고 싶다면 달걀 노른자와 크림을 부드러운 액체가 될 때까지 섞으세요.

파이 윗면에 달걀물을 바르고 스트로이젤이 황금빛 갈색이 될 때까지 10~20분 더 구워주세요.

호박을 씻어서 조각으로 자릅니다. 베이킹 시트에 호박을 올리고 물을 약간 뿌린 후 호일로 덮어 굽습니다. 칼로 쉽게 찔러질 정도로 익으면 바로 꺼냅니다.

숟가락을 이용해 과육을 그릇에 긁어 담고 믹서기에 넣고 갈아주세요.

퓨레는 미리 만들어 랩으로 덮어 냉장고에 보관할 수 있습니다.

큰 볼에 밀가루, 소금, 슈가파우더를 체에 쳐서 넣으세요. 차가운 버터를 갈아서 넣거나 작은 큐브 모양으로 잘라 넣으세요. 손으로 부드러워질 때까지 섞으세요.

레몬즙을 넣은 얼음물을 넣고 쇼트크러스트 반죽을 반죽합니다.

반죽을 약 4cm 두께의 매끄러운 덩어리로 빚은 후, 랩으로 감싸 냉동실에 30분간 넣어 굳히고 안정화시키세요.

반죽을 3~5mm 두께의 얇은 시트로 밀어 펴세요.

반죽을 팬에 옮겨 담고 꾹꾹 눌러 가장자리를 예쁘게 만들어 주세요. 남은 부분은 잘라내면 됩니다. 이 부분은 마지막 단계에서 파이를 장식하는 데 사용할 거예요.

반죽이 오븐에서 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 바닥을 찔러주세요.

반죽 위에 알루미늄 호일을 덮고 쌀, 메밀 또는 콩을 올려 무게를 더합니다. 굽고 나서 무게추를 제거합니다. 아직 뜨거운 파이 크러스트에 달걀흰자를 바릅니다.

소금, 달걀, 그리고 두 종류의 설탕을 별도의 그릇에 넣고 섞어주세요.

부드러워질 때까지 휘젓습니다.

향신료와 레몬 제스트를 모두 넣고 저어준 후, 전분과 호박 퓌레를 넣고 섞어주세요. 마지막으로 크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

구운 쇼트크러스트 페이스트리 팬에 필링을 부어주세요.

속이 완전히 익을 때까지 굽습니다. 칼로 찔러봤을 때 거의 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 파이 중앙에 금이 가는 것도 다 익었다는 신호 중 하나입니다.

남은 쇼트크러스트 반죽을 밀대로 밀어 펴세요. 예쁜 잎 모양이나 다른 장식 모양으로 잘라내세요.

장식물에 달걀 노른자를 바르고 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.

식힌 파이 위에 혼합물을 보기 좋게 올려주세요. 팔각, 다진 견과류 또는 취향에 맞는 다른 재료로 장식할 수 있습니다.

버터, 밀가루, 소금을 섞으세요. 찬물을 조금씩 넣어가며 단단한 쇼트크러스트 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 모든 재료를 차가운 상태에서 시작하는 것이 가장 좋습니다.

반죽 덩어리에 밀가루를 뿌리고 반죽한 다음, 랩으로 싸서 냉동실에 30분 동안 넣어둡니다.

반죽이 식는 동안 배의 씨를 제거하고 길쭉하게 썰어주세요. 더 부드러운 식감을 원하시면 껍질을 벗겨내셔도 좋습니다.

호박 껍질을 벗기고 작은 큐브 모양으로 자르세요.

호박을 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓고 꿀과 올리브 오일을 뿌린 후 로즈마리를 얹습니다. 호일로 덮고 200도에서 20분간 굽습니다.

미리 달궈진 냄비에 갈색 설탕을 넣으세요. 설탕이 녹으면 버터, 로즈마리 한 줄기, 계피 스틱을 넣고 저어주세요. 그런 다음 배를 넣으세요.

과일을 넣고 자주 저어가며 거의 모든 수분이 증발할 때까지 볶습니다.

거의 다 익은 배에 옥수수 전분과 소량의 갈색 설탕을 섞은 것을 뿌리고 다시 저어주세요.

캐러멜이 걸쭉해질 때까지 완성된 배를 식히세요.

냉동실에서 꺼낸 반죽을 약 3mm 두께로 밀어 펴세요.

종이를 팬에 조심스럽게 올려놓고, 가장자리를 모두 안으로 접어 넣어 옆면을 만들어 주세요.

팬 바닥에 알루미늄 호일을 깔고 메밀가루를 뿌린 후, 파이 크러스트가 완전히 익을 때까지 구워주세요. 메밀가루는 오븐에서 파이 바닥이 부풀어 오르거나 변형되는 것을 방지해 줍니다.

믹서기에 호박 퓌레, 설탕, 소금, 오렌지 껍질, 달걀 2개를 넣고 잘 섞은 후 새 그릇에 옮겨 담으세요.

만들어진 혼합물에 전분 2큰술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어주세요.

믹서기에 코티지 치즈, 달걀, 설탕, 소금을 넣고 갈아주세요. 새 용기에 옮겨 담으세요.

요구르트 혼합물에 전분 2큰술, 사워크림, 삶은 양귀비씨 25g을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

준비된 혼합물들을 베이킹 접시에 가운데부터 시작하여 커드 혼합물부터 차례로 넣으세요. 층층이 번갈아가며 쌓아주세요.

재료가 다 떨어질 때까지 파이 반죽을 계속 만들어 주세요. 스패튤라로 윗면에 여러 가지 선을 그려 장식할 수도 있습니다. 180도 오븐에서 50분간 구워주세요. 꼬치로 찔러 익었는지 확인하세요.

속재료를 준비하세요. 깊은 그릇에 호박 퓨레 100g, 사워크림, 설탕, 소금, 달걀 1개를 넣고 잘 섞어주세요.

완성되면 파이를 오븐에서 꺼내 사워크림과 호박 혼합물을 위에 부어주세요. 같은 온도로 10분 더 구워주세요.