호박 쇼트브레드 파이 - 최고의 레시피 3가지

밀가루를 체에 쳐서 볼에 담고 모든 마른 재료를 넣으세요. 주걱이나 손가락으로 재료가 골고루 섞일 때까지 버무립니다. 얼린 버터를 밀가루에 담갔다가 문지르면서 가끔씩 밀가루를 묻혀주세요. 버터가 열에 녹지 않도록 손으로 모든 재료를 빠르고 조심스럽게 섞습니다.

식초, 바닐라 추출물, 달걀 노른자를 넣으세요. 마치 눈을 손으로 문지르듯 가볍게 비벼 밀가루 혼합물에 모든 재료를 골고루 섞어주세요. 반죽이 잘 부스러지고 바삭해지도록 식초를 넣어주세요. 단, 베이킹소다는 넣지 않습니다.

재료가 잘 섞였는지 확인하려면 손바닥에 소량을 덜어 꽉 쥐어 보세요. 만약 단단하게 뭉쳐졌다가 손가락으로 눌렀을 때 다시 부스러지면 잘 섞인 것입니다.

지름 24cm의 스프링폼 팬을 준비합니다. 원형으로 자른 베이킹 페이퍼를 팬 안쪽에 깔고, 버터를 팬 바닥과 옆면에 발라줍니다.

반죽의 절반을 팬에 붓고 고르게 펴주세요. 그런 다음 유리잔이나 작은 용기를 사용하여 살짝 눌러주세요.

버터가 녹지 않도록 만들어진 혼합물을 냉장고에 넣어둡니다.

이제 속 재료를 준비해 볼까요? 넓은 볼에 호박을 곱게 갈아 넣으세요. 오렌지 껍질과 설탕을 넣고, 호박 속살이 즙이 많지 않으면 오렌지 주스를 넣거나 이 단계를 생략해도 좋습니다. 잘 섞어주세요.

냉장고에서 팬을 꺼내 숟가락으로 속을 골고루 펴 발라주세요.

남은 반죽 부스러기를 호박 필링 위에 골고루 뿌려 완전히 덮어주세요. 꾹꾹 누르지 말고 손가락으로 모래처럼 체처럼 쳐서 팬에 넣어주세요.

파이를 더 먹음직스럽게 만들려면 남은 빵 부스러기를 손으로 꾹꾹 눌러서 더 크게 만들어 보세요.

파이를 170~180°C로 예열된 오븐에 넣고 30~40분 동안 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐의 출력에 따라 온도를 조절하세요.

파이가 따뜻해질 때까지 식히세요. 조심스럽게 뚜껑을 열고 팬에서 꺼내세요.

오렌지를 씻어서 고운 강판에 껍질을 갈아 제스트를 만드세요.

오렌지 껍질을 벗겨 남아있는 껍질을 모두 제거하고 과육을 꺼내세요. 과육을 조각으로 자르고, 심지를 조심스럽게 제거하세요.

만들어진 조각들을 작은 정육면체 모양으로 자르세요.

호박 속살을 굵은 강판에 갈아주세요.

강판에 간 호박에 오렌지 조각과 껍질을 넣으세요.

호박이 담긴 용기에 설탕, 계피, 바닐라를 넣고 잘 섞어주세요.

밀가루를 별도의 그릇에 체에 쳐서 담아주세요.

밀가루에 설탕 100g과 베이킹파우더 1티스푼을 넣고 섞어주세요.

차가운 버터에 밀가루를 묻힌 후 굵은 강판에 갈아주세요. 같은 그릇에 달걀 노른자 두 개를 넣고 반죽이 될 때까지 모든 재료를 섞어주세요.

만들어진 반죽 부스러기의 ⅔를 베이킹 접시 바닥에 붓고 전체 표면에 고르게 펴줍니다.

팬에 호박 속을 넣고 가장자리에 약간의 공간을 남겨둔 채 반죽 위에 고르게 펴 발라주세요.

남은 반죽을 위에 뿌립니다. 180도로 예열된 오븐에서 40~45분간 굽습니다.

소금, 계피, 밀가루를 섞으세요.

버터를 넣으세요. 원래 미국식 레시피에는 100% 식물성 지방인 쇼트닝을 사용하지만, 82.5% 버터나 코코넛 오일을 사용해도 됩니다.

버터와 밀가루를 함께 섞으세요. 그런 다음 얼음물을 넣고 손으로 완전히 매끄럽고 쫀득한 반죽이 될 때까지 반죽하세요.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 휴지시켜 주세요.

소금, 설탕, 향신료 등 속재료의 마른 재료들을 별도의 그릇에 섞어주세요.

결과적으로 완전히 균일한 혼합물이 되어야 합니다.

별도의 큰 그릇에 달걀을 넣고 거품기로 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 가볍게 저어줍니다.

호박 퓌레와 설탕, 향신료를 넣으세요.

균일한 호박 반죽이 될 때까지 섞으세요.

생크림을 넣고 다시 부드러워질 때까지 섞어주세요. 단맛을 더하고 싶다면 같은 양의 연유를 넣어도 좋습니다. 잠시 옆에 두세요.

표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀대로 밀어 펴세요.

반죽을 약 5mm 두께로 밀어 펴세요. 두께가 전체적으로 균일하도록 하세요. 나중에 파이 가장자리를 만들 수 있도록 반죽은 팬보다 커야 합니다.

반죽을 밀대에 감아 팬으로 옮깁니다.

반죽을 팬에 조심스럽게 펴 바르고 가장자리를 예쁘게 만들어 주세요. 사진처럼 손가락으로 반죽을 꼬집어주면 둥근 팬에도 클래식한 미국식 장식을 만들 수 있습니다.

파이 틀에 필링을 부어주세요. 예열된 오븐에서 220도에서 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도로 낮추고 호박 파이를 40분 더 구워주세요.