케이크 장식용 단백질 크림: All About Desserts에서 레시피를 확인하세요

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1 심플 프로틴 크림

오늘날 케이크 프로스팅의 종류는 정말 놀라울 정도로 다양합니다! 치즈 프로스팅, 요거트 프로스팅, 심지어 채식주의자를 위한 프로스팅까지 있죠. 하지만 불과 20년 전만 해도 널리 알려진 프로스팅은 커스터드 프로스팅과 그와는 대조적으로 저지방 단백질 프로스팅, 단 두 종류뿐이었습니다. 단백질 프로스팅은 유행하는 새로운 프로스팅들에 비해 인기가 다소 시들해졌지만, 여전히 가장 건강하고 만들기 쉬운 프로스팅 중 하나입니다. 단백질 크림은 케이크 장식에 이상적이며, 원하는 모양을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 준비하는 데는 길어야 30분 정도 걸립니다.

심플 프로틴 크림

재료:

계란 3개 (흰자만 사용).
분당 – 250g

레시피:

아직 달걀 노른자와 흰자를 분리하지 않았다면, 깨끗하고 마른 그릇을 준비하고 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의하면서 흰자와 흰자를 조심스럽게 분리하세요.
달걀흰자를 거품기로 저어가며 가루 설탕을 조금씩 넣어주세요. 일반 설탕을 사용해도 되지만, 제대로 녹지 않아 디저트를 먹을 때 설탕 알갱이가 씹힐 수 있습니다.
거품이 그릇을 뒤집었을 때 새거나 떨어지지 않을 정도로 두껍고 촘촘해질 때까지 계속 저어주세요.

자, 이렇게 해서 머랭 크림이 완성됐어요! 정말 간단한 레시피죠? 이제 튜브나 타르틀렛에 채워 넣거나 케이크나 페이스트리를 장식하는 데 사용할 수 있어요. 흰색 대신 색깔 있는 머랭 크림을 만들고 싶다면 식용 색소를 넣고 색이 골고루 섞이도록 크림을 다시 한번 가볍게 휘저어 주세요.

이 디저트에는 또 다른 변형이 있는데, 바로 커스터드 베이스의 머랭 크림입니다. 만드는 과정은 조금 더 복잡하지만, 더 다양한 재료를 활용할 수 있고 맛도 약간 다릅니다.

커스터드 프로틴 크림

재료:

계란 3개 (흰자만 사용).
소금 - 칼끝에 살짝 뿌려주세요.
설탕 – 250g
끓인 물 – 100ml
바닐린 - 0.5팩 (선택 사항).

디저트 만드는 레시피:

이전 레시피처럼 달걀 노른자와 흰자를 분리하세요. 노른자는 필요 없으니 버리세요.
달걀흰자에 소금을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘젓습니다.
작은 냄비에 물과 설탕을 넣으세요. 바닐라 향을 원하시면 이때 바닐린을 넣어주세요. 중불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 세게 저어주세요 (이 과정이 중요합니다!).
설탕이 완전히 녹으면 아직 뜨거운 시럽을 달걀흰자에 부으면서 계속 저어주세요. 시럽이 뜨거우니 조금씩 부어주세요. 그렇지 않으면 달걀흰자가 덩어리질 수 있습니다.
시럽을 부은 후에도 혼합물이 식을 때까지 (보통 6-7분) 믹서로 달걀흰자를 계속 휘저어 주세요.
크림에 다른 색을 입히고 싶다면 휘핑이 끝나기 2분 전에 식용 색소를 넣으세요.

커스터드가 완성됐어요! 커스터드는 다른 종류의 레이어 중에서 가장 활용도가 높은 것으로 알려져 있으며, 장미나 튤립 꽃잎, 나뭇잎, 파도, 심지어 작은 글자까지 섬세한 구성을 만들어낼 수 있습니다.

음, 단백질 크림 레시피에 대해 이야기하고 있다면, 단백질을 기반으로 한 '버드 밀크'라는 변형 레시피를 언급하지 않을 수 없죠.