우리는 매스틱을 준비해서 그것으로 축제 케이크를 장식합니다.
중요한 행사의 마지막을 장식하는 맛있는 케이크 없이는 완벽한 축하 행사라고 할 수 없습니다. 이 멋진 축제의 하이라이트를 만드는 데에는 언제나 최고의 정성이 담겨 있습니다. 최근 제과업계에서 새로운 트렌드가 널리 퍼지고 있습니다. 매스틱으로 케이크 장식하기과장 없이, 이 사진은 그야말로 놀라운 예술 작품처럼 보입니다.
요즘에는 다양한 종류의 케이크 장식용 크림이 기성품으로 판매되고 있어, 구입해서 직접 장식할 수도 있습니다. 하지만 집에서도 공장에서 만든 것 못지않게 아름다운 케이크 장식을 직접 만들 수 있습니다. 어떤 재료로 어떻게 "드레스"를 만드는지만 알면 되죠.
폰단트 레시피에는 우유 폰단트, 젤라틴 폰단트, 마시멜로 폰단트 등 여러 종류가 있습니다. 각 폰단트를 집에서 만드는 방법과 직접 만든 폰단트로 케이크를 장식하는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.
케이크 커버링 가이드라인
원칙적으로 퐁당으로 케이크를 장식하는 것은 그다지 어렵지 않습니다. 수플레나 젤리 케이크처럼 너무 섬세한 케이크는 퐁당을 사용하기 어렵습니다. 다른 케이크들은 적절한 사전 처리만 거치면 됩니다.
- 케이크 표면의 울퉁불퉁한 부분을 조심스럽게 다듬어 주세요. 표면에 크림을 발라 부스러기를 제거하고, 다시 한번 크림을 펴 발라 고르게 펴줍니다. 마지막으로 뜨거운 칼을 이용해 크림 표면을 매끄럽게 마무리합니다.
- 크림에 대해 몇 가지 말씀드리겠습니다. 퐁당이 흘러내리는 것을 방지하려면 크림은 오일 베이스여야 합니다 (슈 페이스트리 크림, 가나슈, 연유 크림 등 모두 적합합니다). 사워크림, 요구르트, 버터크림은 사용하지 마세요.
- 준비된 반죽을 일반 반죽처럼 0.5cm 두께로 얇게 펴주세요. 반죽은 옆면을 포함하여 케이크 전체를 덮을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 밀가루 대신 옥수수 전분을 뿌려주세요.
- 그다음 이 반죽으로 케이크를 재빨리 덮고 표면을 매끄럽게 한 후, 남은 부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 이제 마지막 장식을 할 준비가 모두 끝났습니다. 참고로, 이 장식은 모든 흠집을 감춰줄 것입니다.
우유 장식
이런 종류의 케이크 코팅을 만들려면 재료가 아주 몇 가지밖에 필요하지 않습니다.
- 분유와 분말 설탕 각각 150g
- 연유 100g (끓이지 않은 것);
- 레몬즙 2작은술.
명시된 양의 재료로 케이크 하나를 완전히 덮을 수 있습니다(사진). 우윳빛 흰색 코팅은 매우 섬세하고 고급스러워 보입니다. 폰단트 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 우유를 부을 작은 그릇에 가루 설탕을 두 번 체에 쳐서 넣습니다. 그런 다음 분유를 넣습니다.
- 그다음 레몬즙을 넣습니다. 마지막으로 연유를 넣고 잘 섞어주면 완성입니다.
폰단트는 미리 만들어 랩으로 tightly 감싸 냉장고에 최대 10일까지 보관할 수 있습니다. 색상을 바꾸고 싶다면 식용 색소를 첨가하기만 하면 됩니다. 이 폰단트는 케이크 토핑 및 장식용으로 모두 적합합니다.
젤라틴 위에
이 종류는 유연성이 부족해서 케이크 전체를 덮는 데는 적합하지 않습니다. 하지만 인형이나 장식을 만드는 데는 안성맞춤입니다. 점토처럼 유연하고 빨리 굳기 때문입니다. 준비물은 다음과 같습니다.
- 젤라틴 – 1티스푼;
- 식물성 기름 – ½ 작은술;
- 분당 – 20큰술;
- 물 – 3큰술;
- 레몬즙 – 1티스푼
조작:
- 평소처럼 젤라틴을 물에 담가 불린 다음, 약한 불에서 녹여 식히세요.
- 테이블 위에 슈가파우더를 절반 정도 뿌리고 가운데에 우물을 만들어 레몬즙, 식물성 기름, 젤라틴을 넣으세요. 남은 슈가파우더를 조금씩 넣어가며 반죽을 시작하세요.
- 반죽이 손에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 그런 다음 랩으로 감싸세요.
- 장식을 만들려면 반죽에서 작은 조각을 떼어내세요. 폰단트는 빨리 굳습니다. 특히 무늬, 인물, 꽃, 기타 모양을 만드는 데 좋습니다(사진).
마시멜로에서
제과 전문가들은 이런 종류의 퐁당을 이상적이라고 생각합니다. 손에 달라붙지 않고, 쉽게 밀리고, 어떤 모양이든 만들 수 있으며, 색깔도 고르게 나옵니다. 단, 마시멜로는 반드시 한 가지 색깔만 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 색깔별로 따로 분리해야 합니다.
우리가 만들 초콜릿 퐁당에는 마시멜로 색깔이 중요하지 않아요. 초콜릿이 은은하고 풍부한 갈색을 내주고, 이렇게 장식한 케이크는 정말 맛있어 보입니다(사진). 집에서 초콜릿 케이크 장식을 만들려면 다음 재료만 있으면 됩니다.
- 마시멜로 (마시멜로 캔디) – 90g;
- 다크 초콜릿 – 100g;
- 분당 – 90~120g;
- 30% 크림 – 40g;
- 버터 – 1큰술;
- 코냑 – 2큰술
제조 공정:
- 냄비를 약불에 올리고 잘게 부순 초콜릿을 넣어 녹입니다. 그런 다음 마시멜로를 넣고 계속 저으면서 가열합니다.
- 마시멜로가 절반 정도 녹으면 버터, 크림, 코냑을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 계속 저어주세요.
- 냄비를 불에서 내리고 가루 설탕을 조금씩 넣으면서 계속 저어주세요. 숟가락으로 더 이상 묻어나지 않을 정도가 되면 손으로 반죽을 계속하세요. 폰단트가 따뜻하고 탄력 있고 단단한 반죽처럼 되면 가루 설탕을 충분히 넣은 것입니다.
- 완성된 반죽은 밀봉하여 냉장 보관하고 사용하기 전에 전자레인지에 살짝 데워주세요. 반죽을 미는 방법은 아주 간단합니다. 베이킹 페이퍼 두 장 사이에 넣고 미면대처럼 밀어 펴주세요.
장미
물론 모든 종류의 케이크 장식을 다 다룰 수는 없겠죠. 그래서 가장 활용도가 높고 아름다운 장미 장식에 집중해 보겠습니다. 장미 장식은 만들기도 아주 쉽습니다.
- 점토를 얇게 밀어 펴고 소주잔을 이용해 원 4개를 잘라냅니다. 잘라낸 원들을 테이블 위에 겹쳐 놓습니다.
- 별도로 작은 소시지 모양으로 만들어 꽃의 중심 부분을 만듭니다. 첫 번째 꽃잎 위에 암술을 올려놓고 꽃봉오리처럼 돌돌 말아줍니다. 말아 올리는 동안 꽃 아랫부분을 살짝 눌러줍니다.
- 꽃봉오리가 익으면 손으로 잡고 꽃잎을 살짝 구부려 살아있는 꽃 모양을 만들어 주세요.
이런 식으로 꽃다발 전체를 만들 수 있습니다. 완성된 꽃은 냉장 보관하세요. 밀폐 용기에 담아 보관하고, 케이크를 서빙하기 직전에만 장식하세요(사진 참조).
