크림을 만들고 케이크를 장식하는 방법은 무엇인가요?
케이크는 디저트 제조의 정점이다. 케이크의 맛과 모양은 만드는 데 사용되는 모든 재료에 달려 있지만, 그중에서도 가장 중요하고 결정적인 요소 중 하나는 바로 케이크 아이싱입니다. 크림을 만드는 레시피는 수십 가지가 넘습니다. 크림은 크게 단백질 크림, 커스터드 크림, 버터 크림, 버터 크림으로 나눌 수 있습니다.
프로틴 크림은 설탕을 넣고 휘핑한 달걀흰자로 만듭니다. 디저트 장식용으로만 사용되며, 매우 가볍고 폭신해서 케이크 시트를 적시거나 붙이는 용도로는 적합하지 않습니다. 마지팬과 알록달록한 스프링클로 장식한 프로틴 크림 디저트 사진들을 감상해 보세요.
커스터드
가장 손이 많이 가는 준비 과정은 커스터드 크림을 만드는 것입니다. 세심한 주의, 정확성, 그리고 빠른 속도가 필요합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 우유 또는 크림 1컵;
- 설탕 4큰술;
- 감자 전분 5그램;
- 계란 3개.
금속 그릇에 설탕을 넣고 계란과 전분을 추가합니다. 모든 재료를 몇 분간 골고루 섞은 후 우유를 천천히 부어줍니다. 혼합물이 담긴 그릇을 중불에 올려 거의 끓을 때까지 가열합니다. 온도가 80~85도를 넘지 않도록 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 크림이 걸쭉해지면 불에서 내려 식힙니다.
이 크림은 그 자체로도 맛있고, 다양한 토핑과 함께 곁들여 먹어도 좋습니다. 과일 향을 더하고 싶다면 우유 반 컵과 주스 또는 퓨레 반 컵을 넣어보세요. 제대로 만들면 향긋하고 맛있는 크림을 완성할 수 있을 거예요. 장미나 베리로 케이크를 장식하기에는 부족하지만, 케이크 시트에 듬뿍 적시거나 윗면을 덮는 용도로는 완벽합니다. 나폴레옹 케이크 사진에서 어떤 모습인지 확인해 보세요.
버터크림
휘핑크림은 가볍고 폭신하며 부드러운 맛 때문에 많은 사람들에게 사랑받습니다. 공기처럼 가벼운 질감 때문에 스펀지 케이크 시트 사이에 넣는 용도로만 사용되지만, 케이크 윗면을 장식하기에도 완벽합니다. 실제로 가장 흔한 디저트 사진 중 하나가 과일과 함께 얹은 휘핑크림이라는 사실이 이를 증명합니다.
준비물:
- 지방 함량이 35% 이상인 크림 1컵;
- 가루 설탕 1티스푼;
- 칼끝에 묻은 바닐린.
차가운 생크림을 그릇에 붓고 천천히 휘젓다가 점차 속도를 높여주세요. 슈가파우더와 바닐라 추출물을 조금씩 넣어주세요. 크림의 농도를 보면 완성된 것을 알 수 있습니다.
아쉽게도 이 크림은 금방 형태가 변형되므로 즉시 사용해야 합니다. 유통기한을 늘리려면 젤라틴을 첨가할 수 있지만, 이렇게 하면 크림이 젤리처럼 굳어버린다는 점을 유의해야 합니다.
같은 양의 재료를 사용하려면 젤라틴 반 티스푼을 차가운 생크림 반 컵에 불려야 합니다. 중탕으로 젤라틴을 녹인 후 식힙니다. 남은 생크림, 슈가파우더, 바닐라를 넣고 휘핑한 걸쭉한 거품에 젤라틴을 천천히 넣고 잘 섞어줍니다.
버터와 연유로
가장 사랑받고, 간단하며, 인기 있는 케이크 장식은 버터크림입니다. 사진에서 아름답게 장식된 케이크를 본다면, 대부분 버터크림으로 만든 것일 가능성이 높습니다. 버터크림은 밀도가 높고 안정적이어서 케이크 시트를 멋지게 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 글자, 다양한 꽃, 열매는 물론 초상화까지 그릴 수 있죠. 게다가 레시피도 간단해서 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
클래식 버터크림을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 버터 100그램;
- 연유 4큰술.
버터를 걸쭉한 사워크림 정도의 농도가 될 때까지 가열하세요. 약한 불에서 가스레인지로 가열하거나, 중탕으로 가열하면 온도 조절이 더 쉬워집니다. 가열한 버터를 부드럽고 하얗게 될 때까지 충분히 휘젓고, 연유를 천천히 부어주세요. 혼합물이 매끄러워질 때까지 저어주세요.
연유가 없거나 좋아하지 않으시면 시럽으로 대체하셔도 됩니다. 시판 시럽이나 직접 만든 시럽 모두 괜찮습니다. 시럽을 만들려면 냄비에 설탕을 넣고 물 4큰술을 부어 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 완성된 시럽을 식힌 후, 앞서 설명한 연유를 넣은 것과 같은 방법으로 버터에 넣어주세요.
계란을 넣어 만든 버터 크림은 독특한 맛과 식감을 자랑합니다. 계란 흰자의 점성 덕분에 부드러운 질감을 얻을 수 있고, 노른자는 톡 쏘는 풍미를 더합니다. 만드는 방법은 간단하지만, 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 버터 100g에 계란 1개와 설탕 2큰술이 필요합니다. 계란과 설탕을 부피가 두 배 또는 세 배가 될 때까지 휘젓고, 섭씨 45도(화씨 113도)까지 가열합니다. 온도는 약간 낮을 수 있지만, 너무 높으면 계란이 응고될 수 있습니다. 다른 그릇에 버터를 넣고 녹인 후 하얗게 될 때까지 휘젓습니다. 모든 재료를 한 그릇에 넣고, 폭신한 버터 크림이 될 때까지 힘차게 저어줍니다.
요리 트렌드의 선두주자인 프랑스에서는 달걀과 신선한 우유로 버터크림을 만드는데, 이를 "샬롯(Charlotte)"이라고 부릅니다. 이전 레시피의 재료에 우유 2큰술을 추가하세요. 냄비에 설탕을 넣고 우유를 부은 후 계속 저으면서 끓입니다. 다른 냄비에 달걀을 가볍게 풀어준 다음 뜨거운 우유를 천천히 조심스럽게 부어줍니다. 모든 재료를 함께 끓인 후 실온으로 식히는 동안 이전 레시피와 같이 버터를 준비합니다. 모든 재료를 걸쭉해질 때까지 잘 섞어줍니다.
버터크림은 다양한 질감을 표현할 수 있어 데코레이션에 활용하기 좋습니다. 따뜻할 때 데코레이션을 하면 윤기 있고 반짝이는 효과를 낼 수 있고, 식으면 무광택의 입체적인 디자인을 만들 수 있습니다. 케이크 데코레이션에는 다양한 색상의 버터크림이 필요한 경우가 많은데, 식용 색소, 베리 주스, 채소 주스 등을 활용하면 좋은 색상을 만들 수 있습니다.
케이크는 축하의 상징이자 어떤 식탁에서든 가장 중요한 요소입니다. 커스터드 크림, 머랭, 버터크림 등 어떤 종류의 크림을 사용하든 케이크는 아름답게 장식되어야 합니다. 그래야만 비로소 요리사의 자부심이 탄생합니다.
