집에서 접착제를 부드럽게 하는 방법

폰단트(설탕 반죽)는 케이크를 장식할 때 인기 있는 재료로, 어떤 창의적인 디자인에도 완벽하게 어울리는 매끄럽고 밀도 있는 표면을 만들어줍니다. 하지만 완성된 폰단트가 너무 건조해져서 탄력을 잃었다면 어떻게 해야 할까요? 오늘은 집에서 케이크 장식을 위해 폰단트를 빠르게 부드럽게 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

최적의 일관성

매스틱을 만드는 방법은 여러 가지가 있지만, 어떤 방법을 선택하든 완성된 코팅은 다음과 같은 특징을 가져야 한다는 점을 알아두는 것이 중요합니다.

• 찰흙과 유사한 탄력 있고 부드러운 질감을 가지고 있습니다.
• 손이나 표면에 달라붙지 않습니다.
• 2~4mm 두께의 얇은 시트로 쉽게 펼칠 수 있습니다.
• 작업 중 찢거나 벗겨내지 마십시오.

또한, 직접 만든 것이든 시판 제품이든 설탕 반죽을 다룰 때는 다음과 같은 사항을 고려하는 것이 중요합니다.

• 대부분의 매스틱은 18℃ 이하로 냉각되면 탄성을 잃고 가열하면 원래의 점도를 되찾습니다.
• 재료의 비율을 지키지 않으면 반죽이 끈적거리거나 너무 딱딱해지거나, 심지어 밀대로 밀 때 부스러질 수도 있습니다.
• 설탕 반죽을 공기에 장시간 노출시키면 표면이 마르고 딱딱한 껍질이 생깁니다.
• 공기에 노출된 상태로 너무 오래 보관하면 접착제는 단단한 덩어리(돌처럼)로 변합니다.

문제를 해결하기 전에 근본 원인을 파악하는 것이 중요합니다. 접착제가 완전히 건조된 것인지, 아니면 탄성은 부족하지만 본질적인 성질은 유지하고 있는 것인지 확인해야 합니다.

설탕 덩어리를 반죽하세요

신선한 제품이라면 사용 전에 혼합물을 살짝 데우고 충분히 반죽하기만 하면 됩니다. 아래에서는 시판용 매스틱을 부드럽고 탄력 있게 만드는 방법을 설명합니다. 직접 만들어 사용해 보면 생각보다 어렵지 않다는 것을 알게 될 것입니다.

매스틱을 처음 사용할 때는 밀폐 포장된 500g짜리 제품을 구입했을 가능성이 높습니다. 하지만 산업 규모로 제과업체들은 이 제품을 6kg짜리 통에 담아 구입합니다.

이 경우, 사용할 양만큼만 가열하고 반죽해야 합니다. 나머지는 밀폐 용기에 담아 보관하세요 (이렇게 하면 건조되어 굳는 것을 방지할 수 있습니다).

일련의 행동:

1. 필요한 양의 접착제를 밀봉 가능한 봉투에 넣으세요.
2. 따뜻한 물(뜨거운 물은 안 돼요!)에 30분간 담그거나 전자레인지에 짧게 여러 번 데우세요.
3. 물(전자레인지)에서 꺼낸 후, 처음에는 봉지에서 꺼내지 않고 반죽합니다.
4. 매스틱이 충분히 부드러워지면 봉지에서 꺼내어 전분을 뿌린 후 손으로 주물러서 작업하기 편한 질감이 될 때까지 반죽합니다.

접착제가 부스러지면 어떻게 해야 할까요?

이 제품은 버리지 마세요. 일반 전자레인지를 사용하면 다시 사용할 수 있습니다. 다만, 갓 만든 반죽을 사용할 때보다 조금 더 오래 가열해야 하고, 작은 덩어리가 남지 않도록 찰흙처럼 손으로 충분히 반죽해야 합니다. 필요하다면 원하는 농도가 될 때까지 짧게 여러 번 가열해도 됩니다.

말라붙은 매스틱을 부드럽게 하는 방법

가장 어려운 방법은 완전히 굳어버린 (돌처럼 단단한) 매스틱을 되살리는 것입니다. 경험 많은 요리사들은 매스틱이 너무 말라붙으면 녹여서 반죽하더라도 혼합물에 딱딱한 부분이 남아있을 가능성이 높다고 생각합니다 (딱딱한 부분을 완전히 제거하는 것은 거의 불가능합니다).

매스틱이 완전히 굳어버렸다면 어떻게 해야 할까요? 간단합니다. 기성품 매스틱을 부드럽게 하는 단계별 방법(가열 및 반죽)을 따르면 됩니다. 매스틱이 상당히 굳은 후 완전히 부드럽게 하려면 여러 번 가열하고 반죽해야 할 수도 있습니다. 이 과정은 시간이 오래 걸릴 수 있지만, 점차 가장 단단한 덩어리도 유연하고 탄력 있게 변할 것입니다. 작고 단단한 덩어리는 마치 마른 부스러기처럼 되어 있어 가열 후에도 반죽하기가 더 어려울 수 있습니다.

설탕 덩어리를 다룰 때 중요한 사항

경험 많은 제과 전문가들은 다음과 같은 조언도 해줍니다.

1. 보관할 때는 덩어리 표면에 식물성 기름을 발라주세요 (이렇게 하면 탄력성을 유지할 수 있습니다).
2. 작업할 때는 아주 곱게 갈린 가루만 사용하십시오 (커피 분쇄기로 갈은 설탕은 적합하지 않습니다). 그렇지 않으면 덩어리가 부서질 수 있습니다.
3. 가루 설탕 대신 전분을 사용하여 매스틱을 밀어 펴세요 (특히 반죽이 손에 달라붙을 때 전분이 과도한 수분을 제거해 주기 때문에 도움이 됩니다).
4. 코팅 두께는 2mm보다 얇아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 접착제가 찢어져서 케이크 표면의 모든 불규칙한 부분이 그대로 드러나게 됩니다.
5. 매스틱을 윤기 있게 만들려면 무취 식물성 기름을 바른 폴리에틸렌이나 아세테이트 필름 두 겹 사이에 넣고 말아주면 됩니다.
6. 젖은 크림 위에 매스틱을 올리면 안 됩니다. 설탕 반죽이 수분에 닿으면 금방 녹기 때문입니다. (매스틱 아래에는 반드시 아주 차가운 버터크림, 초콜릿 아이싱 또는 마지팬을 한 겹 깔아주세요.)
7. 조형용 접착제를 직접 만들 계획이라면, 시판 접착제에 특수 증점제(SMS)를 반드시 첨가하십시오.
8. 개별 접착제 요소를 연결하려면 접착 부위에 물을 적시기만 하면 됩니다.
9. 폰단트로 덮은 케이크에 아름다운 윤기를 더하려면, 덮은 후 꿀과 보드카를 1:1 비율로 섞은 용액을 뿌려주면 됩니다.
10. 폰단트 전체를 착색할 필요는 없으며, 설탕 반죽으로 만든 장식이나 겉면 코팅 자체에 식용 색소를 사용하여 색을 입힐 수 있습니다.

매스틱 작업에 대한 더 유용한 정보를 원하시면 이 영상을 시청하세요.