케이크 위에 초콜릿 드리즐 만드는 방법

초콜릿 드리즐이 얹어진 케이크 초콜릿 드리즐은 가장 눈길을 사로잡고 트렌디한 데코레이션 기법 중 하나입니다. 오늘은 케이크 위에 아름다운 초콜릿 드리즐을 만드는 방법을 자세히 살펴보고, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 간단한 글레이즈(가나슈) 레시피 몇 가지를 단계별로 소개합니다.

물방울 떨어짐 방지 덮개

선명한 초콜릿 드리즐은 매끄러운 흰색 표면에서 가장 보기 좋으므로, 이러한 디자인의 케이크는 보통 두꺼운 크림으로 안감을 덧대거나 퐁당으로 덮습니다.

또 다른 독창적인 방법은 (성별에 따라) 색깔을 입힌 케이크를 만드는 것입니다. 밝은 분홍색이나 파란색 가나슈에 화이트 초콜릿을 섞어 만들 수 있습니다. 이 경우, 사진에서처럼 퐁당이나 프로스팅의 기본 색상은 흘러내리는 초콜릿 색상에 맞춰 선택할 수 있습니다.

진한 초콜릿 아이싱(또는 갈색 퐁당) 위에 흰색이나 금색 줄무늬를 넣으면 고급스러워 보입니다. 이 글에서는 초콜릿 케이크에 어울리는 이런 종류의 가나슈 만드는 법도 알려드리겠습니다.

인기 레시피

보시다시피, 드립 케이크를 장식하는 방법은 다양합니다. 초콜릿을 넣거나 넣지 않은 기본적인 아이싱 레시피를 살펴보겠습니다.

옵션 #1 – 초콜릿 가나슈와 크림

표에서 적절한 비율을 선택하십시오.

초콜릿	수량		최고 기온
	초콜릿	크림
쓴맛 70-75%	40g	75ml	50℃
다크 40%	50g	60ml	50℃
우유 25%	60g	30ml	45℃
하얀색	30g	20ml	45도

단계별 레시피

1. 표에 제시된 자료를 바탕으로 필요한 양의 크림과 초콜릿을 준비하세요.
2. 생크림을 거의 끓을 정도로 데운 후 (끓이지는 마세요) 초콜릿에 부어주세요.
3. 혼합물을 2분간 그대로 두어 초콜릿이 녹도록 한 다음, 핸드 믹서로 저어줍니다. 초콜릿이 완전히 녹지 않았다면 전자레인지에 짧게 여러 번 돌려주세요.
4. 사진과 같이 크림과 녹인 초콜릿이 균일한 덩어리가 될 때까지 계속 저어주세요.
5. 드립 효과를 내기에 최적의 온도는 32~34°C입니다. 혼합물을 표에 표시된 최고 온도보다 낮게 식히십시오. 그렇지 않으면 가나슈가 너무 묽어 드립에 질감이 생기지 않습니다.
6. 가나슈를 짤주머니에 옮겨 담고 케이크 가장자리에 짜서 흘러내리는 듯한 효과를 냅니다.

옵션 #2 – 버터를 곁들인 초콜릿 가나슈

단계별 레시피:

1. 잘게 썬 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 짧게 가열하세요.
2. 초콜릿을 50℃ 이상으로 가열하지 마세요. 그렇지 않으면 굳어버립니다.
3. 녹여서 부드럽게 섞은 초콜릿에 실온 상태의 버터를 넣으세요. 버터와 초콜릿이 매끄러운 반죽처럼 될 때까지 계속 섞어주세요.
4. 글레이즈의 온도를 확인하고, 필요하다면 32~34°C로 데우세요. 이 온도에서 글레이즈는 풍성하게 흘러내리고 케이크 바닥까지 닿지 않으면서 빠르게 굳습니다.
5. 혼합물을 짤주머니에 옮겨 담고 바로 케이크 장식을 시작하세요. 짤주머니가 없으면 일반 티스푼을 사용하여 케이크 위에 혼합물을 뿌려도 됩니다.

옵션 #3 – 우유와 전분을 넣은 초콜릿 글레이즈

단계별 레시피:

1. 냄비에 설탕 60g, 다크 코코아 25g, 전분 10g을 넣고 섞습니다. 마른 재료 위에 우유 125ml를 부어줍니다.
2. 재료가 잘 섞일 때까지 손 거품기로 충분히 섞은 후 가스레인지에 올려놓으세요.
3. 혼합물을 계속 저으면서 끓이세요.
4. 혼합물이 끓기 시작하면 즉시 불에서 내리고 1~2분 더 세게 저어준 후 32~34℃로 식히십시오.
5. 짤주머니나 숟가락을 사용해서 글레이즈를 바를 수 있습니다.

마찬가지로, 이 레시피는 크림이나 버터 없이 화이트 초콜릿 케이크 아이싱을 만드는 방법을 알려주며, 이 아이싱은 색깔 있는 케이크나 초콜릿 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

옵션 #4 – 버터를 곁들인 화이트 또는 컬러 초콜릿 가나슈

흰색 줄무늬는 밝은 색, 초콜릿색, 심지어 검은색 코팅 위에도 매우 아름답게 보이며, 대비되는 분홍색, 파란색 또는 녹색 줄무늬는 어린이용 디저트를 장식하기에 이상적입니다.

단계별 레시피:

1. 화이트 초콜릿과 식물성 기름을 10:1 비율로 계량하세요.
2. 전자레인지에 짧게 여러 번 돌리거나 중탕으로 화이트 초콜릿을 녹인 후 버터를 넣으세요.
3. 매끄러워질 때까지 섞어주세요. 이제 케이크 장식에 딱 맞는 가나슈가 완성되었습니다. 약간 노란빛을 띨 거예요.
4. 아름다운 흰색 줄무늬를 원한다면, 혼합물에 미백제 한 티스푼(이산화티타늄이 이상적입니다)을 추가하세요.
5. 색소가 잘 녹지 않으므로 주걱으로 섞기보다는 핸드블렌더를 사용하여 색이 옅어질 때까지 섞는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 아름다운 거의 흰색에 가까운 가나슈가 완성됩니다.
6. 분홍색, 파란색 또는 다른 밝은 색상이 필요한 경우 3단계에서 얻은 혼합물에 분말 형태의 지용성 식용 색소 1티스푼을 추가하십시오.
7. 완전히 녹고 균일한 색상이 될 때까지 섞어주세요.
8. 29℃의 적정 온도에서 충분히 식힌 케이크 위에 드립을 뿌려주세요.

옵션 #5 – 초콜릿 없는 황금빛 줄무늬

단계별 레시피:

1. 체에 걸러 덩어리가 없는 고운 설탕 50g을 계량하세요.
2. 식용 글리터 5g을 넣어주세요. 아름다운 금색을 내려면 믿을 수 있는 제조업체의 기성품 식용 글리터 파우더를 사용하세요.
3. 건조 재료들을 균일하고 흐름성이 좋은 반죽이 될 때까지 충분히 섞으십시오.
4. 보드카 20g을 조금씩 나누어 넣으세요.
5. 원하는 농도가 될 때까지 반죽을 매끄럽게 치대세요.
6. 충분히 차가워진 케이크 표면에 짤주머니나 숟가락을 사용하여 금빛 드립을 뿌려주세요.
7. 케이크에 아름다운 금색 글씨로 장식하고 싶다면 4단계에서 보드카 양을 줄여 반죽을 더 걸쭉하게 만들면 됩니다.

옵션 #6 – 물 위에 초콜릿 방울 떨어뜨리기

흰색 또는 갈색 드립을 만드는 가장 간단한 레시피.

흰색 아이싱을 예로 들어 설명하겠지만, 갈색 아이싱도 만드는 방법은 똑같습니다. 다만 색소를 넣을 필요는 없습니다.

준비:

1. 초콜릿 60g을 너무 뜨겁게 가열하지 않고 녹이세요. 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿의 최대 가열 온도는 45°C(113°F)이고, 다크 초콜릿은 50°C(122°F)입니다.
2. 물에 녹는 식용 색소 1/4 티스푼(저희는 흰색을 사용했습니다)을 물 15ml에 녹입니다.
3. 녹인 초콜릿에 물과 식용 색소를 넣으세요. 두 혼합물의 온도가 대략 40~43°C 정도가 되어야 한다는 점을 기억하세요.
4. 매끄럽고 균일한 질감이 될 때까지 섞어주세요. 처음에는 초콜릿이 물에 잘 녹지 않지만 포기하지 마세요. 계속 섞다 보면 사진처럼 매끄럽고 균일한 혼합물이 될 것입니다.
5. 이제 남은 것은 아름다운 물방울 모양을 만드는 것뿐입니다.

옵션 #7 – 젤라틴 위의 반투명 줄무늬

준비:

1. 젤라틴 1티스푼을 물 2큰술에 담가 불립니다. 원하는 색상의 수용성 식용 색소(저희는 빨간색을 사용했습니다) 6~7방울을 젤라틴에 바로 넣어주세요.
2. 젤라틴과 식용 색소를 잘 섞은 후, 크림 베이스를 준비하는 동안 그대로 두세요.
3. 냄비에 생크림 100g, 설탕 50g, 버터 30g을 넣고 섞습니다. 혼합물을 끓인 후 약 5분간 약불로 졸입니다.
4. 뜨겁고 크림 같은 베이스에 불린 색깔 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
5. 준비된 혼합물을 전자레인지용 용기에 붓고, 2~4시간 동안 식혀서 안정화시키세요.
6. 사용하기 전에 원하는 농도가 될 때까지 전자레인지에 짧게 여러 번 데운 후, 충분히 식힌 케이크 위에 장식하세요.

중요 사항

인스타그램에 올라온 사진처럼 아름다운 결과물을 얻으려면 경험 많은 셰프들이 알려주는 다음 팁을 참고하세요.

• 케이크 표면을 충분히 차갑게 식힌 후 드립 크림을 뿌려주세요. 베이스 레이어를 덮은 케이크를 최소 2시간 이상 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
• 가나슈를 섞을 때는 최대한 균일하게 섞도록 노력해야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생겨서 바닥에 보기 흉하게 흘러내려 드립을 완전히 망쳐버릴 수 있습니다.
• 글레이즈의 작업 온도를 고려하세요 (초콜릿 반죽의 경우 32~34℃, 화이트 초콜릿 기반 버터 가나슈의 경우 29℃).
• 과일, 베리류, 사탕 또는 기타 장식으로 케이크를 꾸밀 계획이라면, 먼저 드리즐 장식이 냉장고에서 완전히 굳도록 하세요.
• 디자인에 문구를 추가할 수 있지만, 이 경우 혼합물을 만들 때 비율을 약간 변경하여 더 걸쭉하게 만들어야 합니다.

케이크에 가나슈를 사용하여 장식적인 드립 효과를 내는 데 도움이 되는 더 많은 팁을 보려면 이 비디오를 시청하세요.