초콜릿 케이크 볼 만드는 방법
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이미 입체 초콜릿 케이크 장식 만드는 법을 마스터했고, 새롭고 특별한 것을 찾고 있다면, 고급스러운 초콜릿 케이크 볼 만드는 법을 배워보는 건 어떨까요? 이 장식은 여자아이든 남자아이든 생일 케이크를 더욱 특별하게 만들어 줄 뿐 아니라, 새해 디저트에도 멋진 포인트가 될 수 있습니다.
준비 단계 (요리와 초콜릿 고르기)
식용 초콜릿 구는 어떤 색상으로든 만들 수 있으며, 반짝이는 칸두린으로 코팅할 수도 있어 실제 크리스마스 장식과 최대한 비슷하게 보일 수 있습니다.
이처럼 독특한 케이크 디자인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 고품질 초콜릿(화이트, 다크, 밀크 초콜릿은 물론 제과용 칼렛으로도 볼을 만들 수 있습니다);
- 초콜릿 템퍼링에 편리한 도구들;
- 굳어질 때 반구형을 형성할 수 있도록 하는 특수한 모양.
초콜릿 볼은 둥근 틀에 넣어 만들기 때문에 이 필수 요소가 없으면 안 됩니다. 오늘날 시장에는 다양한 지름의 장식용 볼을 만들 수 있는 다양한 종류의 틀이 나와 있습니다.
플라스틱 금형
장점:
- 합리적인 가격;
- 관리 및 청소가 간편합니다.
- 보관이 용이합니다.
결점:
- 깨지기 쉬움 (플라스틱은 매우 깨지기 쉽습니다);
- 표면이 완벽하게 매끄럽지 않아 형상을 추출하기 어렵습니다.
- 표면이 약간 거칠어서 공이 무광택(반짝이지 않음)입니다.
실리콘 몰드
장점:
- 합리적인 가격(중간 가격대);
- 관리 및 청소가 간편합니다.
- 상대적으로 좋은 표면입니다.
결점:
- 부드러운 벽면(한편으로는 제거 과정이 간소화되지만, 다른 한편으로는 실리콘 몰드에서 공을 제거할 때 공이 손상될 위험이 크게 증가합니다);
- 표면이 완벽하게 매끄럽지는 않지만 (플라스틱보다는 낫다);
- 무광 표면 (벨벳으로 덮거나 칸두린 페인트로 칠할 계획이라면 중요하지 않음).
폴리카보네이트 형태
장점:
- 이상적인 표면 평활도로 고급스러운 광택을 얻을 수 있습니다.
- 관리 및 청소가 간편합니다.
- 최대 내구성.
결점:
- 높은 가격은 초콜릿 케이크 볼을 처음 만들어 보려는 사람들에게는 달갑지 않을 것입니다.
초콜릿볼 제조 기술
집에서 초콜릿 케이크 볼을 만드는 방법을 이해하기 위해, 이 특별한 장식을 만드는 주요 단계를 자세히 살펴보겠습니다.
1단계 – 초콜릿 템퍼링
템퍼링은 초콜릿 반죽의 결정 격자를 변화시키는 과정으로, 이 과정을 통해 제품은 모든 제과업자에게 중요한 다음과 같은 여러 가지 특성을 얻게 됩니다.
- 녹는점을 높이는 것 (템퍼링된 초콜릿은 손으로 녹지 않습니다);
- 고급스러운 광택 (윤기 나는 표면은 템퍼링된 초콜릿의 특징입니다);
- 강도 (초콜릿이 덜 부스러지기 때문에, 그것으로 만든 공예품이 더 강해집니다).
템퍼링은 초콜릿을 녹는점까지 가열한 다음 식히는 과정입니다. 재결정에 필요한 온도는 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿에 따라 다릅니다.
| 초콜릿 | 녹는 | 결정화 | 반구를 채우다 |
| 어두운 | 47~50℃ | 27℃ | 30~32℃ |
| 젖산 | 44-45℃ | 25~26℃ | 28~30℃ |
| 하얀색 | 44-45℃ | 25~26℃ | 28~30℃ |
2단계 – 반구 형성
가능한 옵션은 두 가지입니다.
- 공의 부피를 완전히 채우십시오 초콜릿 (작은 구형을 만들 때 사용).
- 속이 빈 반구의 제조 (더 큰 초콜릿 볼에 적합합니다.)
속이 빈 공을 만드는 것은 더 어렵지만, 이러한 장식은 오늘날 수요가 더 많으므로 이러한 종류의 공을 만드는 방법을 배워둘 가치가 있습니다.
사진과 함께 단계별로 설명하는 요리 방법:
- 녹인 초콜릿을 틀에 부어주세요 (틀은 완전히 식혀야 합니다).
- 팬을 기울이거나 숟가락을 사용하여 초콜릿 혼합물을 반구 안쪽에 골고루 펴 발라주세요. 이것이 첫 번째 초콜릿 층이 될 것입니다.
- 혼합물이 냉장고에서 굳도록 둔 다음(보통 3~5분), 초콜릿을 한 번 더 덧발라 주세요.
- 우리는 숟가락으로 초콜릿을 발랐지만, 틀을 재빨리 뒤집어 여분의 초콜릿을 다시 그릇에 부어 넣으면 더 얇은 볼을 만들 수 있습니다.
- 반구형 구조물이 실온에서 안정화되도록 하십시오(이 과정은 12~24시간 소요).
- 초콜릿 반구를 틀에서 조심스럽게 꺼내세요.
3단계 – 공 조립하기
반으로 자른 초콜릿으로 어떻게 볼을 만들까요? 간단히 두 조각을 붙이면 됩니다. 반쪽을 붙이는 것은 어렵지 않지만, 약간의 기술이 필요합니다. 동작이 빠르고 정확해야 합니다.
알고리즘은 매우 간단합니다.
- 프라이팬이나 냄비 같은 접시를 달궈주세요.
- 두 조각으로 자른 공을 가열된 표면에 놓고 접합선이 일직선이 되도록 놓으십시오.
- 가열된 표면에서 재빨리 떼어내어 접착하십시오.
- 초콜릿이 굳을 때까지 2~3분간 피규어를 잡고 있다가, 이음새 부분에 생긴 여분의 초콜릿 방울이나 줄무늬를 조심스럽게 제거하세요.
4단계 – 공 장식하기
초콜릿 케이크 볼 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 이 영상을 참고하세요.
5단계 – 케이크 장식하기
- 케이크에 진한 크림이 덮여 있다면그러면 공을 추가로 고정할 필요가 없습니다. 공은 그러한 표면에서 충분히 잘 고정될 것입니다.
- 케이크에 매스틱이 덮여 있다면그런 다음 장식을 설치하는 과정에서 구슬과 접착제가 붙는 부분에 녹인 초콜릿을 약간 떨어뜨려야 합니다.
발생 가능한 문제점
투명한 공
투명한 공은 젤라틴이나 이소말트로 만들 수 있습니다.
디자인 아이디어
이제 템퍼링한 초콜릿으로 색깔 있는 또는 금색(반짝이는) 케이크 볼을 만드는 방법을 알게 되셨습니다. 사진을 참고하여 이 수제 케이크 볼로 장식한 홈메이드 크리스마스 케이크가 어떤 모습인지 확인해 보세요. 이 멋진 아이디어 중 하나가 마음에 드신다면, 자신만의 감각을 더해 성공적으로 따라 만들어 보세요.
댓글로 여러분의 의견을 남겨주시고, 집에서 직접 만든 풍선 사진도 올려주시면 감사하겠습니다.
