향긋한 수제 크렘 브륄레를 만들어 봅시다
그럼 먼저 이 아이스크림이 다른 아이스크림과 어떻게 다른지 알아봅시다. 크렘 브륄레 아이스크림 캐러멜을 기본으로 만들어졌습니다. 바로 이것이 이 캐러멜에 독특하고 비할 데 없는 맛과 향을 선사하는 것입니다. 그리고 이 캐러멜을 만드는 방법은 아주 간단합니다. 그냥 일반 설탕만 사용하면 되니까요.
나머지 아이스크림 재료들은 최대한 신선해야 합니다. 특히 크림과 계란은 필수적입니다. 이상적으로는 이 재료들을 모두 직접 만드는 것이 좋습니다.
조리 도구에 대해서도 몇 가지 말씀드릴 게 있어요. 꼭 아이스크림 메이커가 없어도 이 맛있는 디저트를 만들 수 있답니다. 일반적인 조리 도구로도 충분히 만들 수 있어요. 다만, 레시피에 나와 있는 대로 일부 도구는 사용하기 전에 특정 시간 동안 냉동실에 넣어두기만 하면 돼요. 자, 이제 이 맛있는 디저트를 만드는 방법을 알아볼까요?
크렘 브륄레 만드는 방법은?
이를 위해 다음과 같은 제품이 필요합니다.
- 크림 33% – 600그램;
- 계란 - 4개;
- 설탕 – 12큰술;
- 다크 초콜릿 – 20그램.
먼저 아이스크림 특유의 맛과 향을 내는 베이스인 캐러멜을 준비해야 합니다. 설탕 4큰술을 내열 용기에 넣고 녹여주세요. 중요한 점은 물을 넣지 않는 것입니다. 설탕이 녹으면 생크림 100ml를 넣고 재빨리 저어주세요. 캐러멜이 굳기 시작해도 놀라지 마세요. 계속 저어주면 몇 분 후 부드러운 질감이 됩니다. 캐러멜이 완전히 굳으면 불에서 내려 식혀주세요. 가장 좋은 방법은 캐러멜이 담긴 용기를 찬물에 담그는 것입니다.
다음으로, 달걀을 준비하고 일반적인 방법으로 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자에 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 그런 다음, 섞은 노른자를 식힌 캐러멜이 담긴 용기에 넣고 잘 저어줍니다.
다음으로 크림을 만들겠습니다. 사용할 용기를 냉동실에 30분 전에 넣어두세요. 냉동실에서 용기를 꺼내 크림을 넣고 설탕 3큰술을 넣어 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 이 크림을 캐러멜과 달걀 노른자에 넣고 다시 한번 매끄러워질 때까지 섞어주세요.
다음으로 달걀흰자를 준비합니다. 생크림에 넣었던 설탕의 양(3큰술)과 같은 양의 설탕을 넣고 거품이 풍성하고 하얗게 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 달걀흰자를 나머지 캐러멜 재료에 넣고 손으로 아주 조심스럽게 섞어줍니다. 시간을 충분히 들여서 섞어주세요.
다음으로, 혼합물 전체를 담을 수 있을 만큼 큰 차가운 용기를 준비합니다. 아이스크림을 이 용기에 옮겨 담습니다. 완성된 아이스크림을 냉동실에 넣습니다. 40분 후, 잘 저어줍니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 아이스크림이 부드럽고 결정이 생기지 않도록 아주 조심스럽고 부드럽게 저어주세요. 이제 아이스크림이 거의 완성되었습니다. 작은 용기에 옮겨 담고 랩으로 덮은 후, 냉장고에서 2시간 더 얼립니다.
완성된 디저트를 그릇에 담고, 갈아놓은 초콜릿이나 토핑을 뿌려 서빙하세요. 아이스크림 맛이 풍부하고 부드럽고 균일한 것으로 밝혀졌습니다.
맛있게 드세요! 저희와 함께 요리하는 즐거움을 만끽하세요.
