아이스크림 제조기를 사용하여 차가운 간식을 만드는 방법은 무엇일까요?
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아이스크림은 아마도 가장 민주적이고 보편적인 디저트일 것입니다. 이동 중에도 간편하게 즐길 수 있습니다. 집에서는 커피에 넣거나, 시럽을 뿌리거나, 잼, 초콜릿, 신선한 베리류를 얹어 먹는 등 아이스크림으로 할 수 있는 일이 무궁무진합니다. 아이스크림은 다른 디저트 레시피에도 자주 활용되는데, 예를 들어 따뜻한 구운 디저트와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
하지만 아이스크림이 이렇게 많은 사랑을 받고 있음에도 불구하고, 집에서 직접 만들어 보는 사람은 극히 드뭅니다. 아이스크림 애호가들이 직접 만들기를 꺼리는 이유는 레시피(사실 레시피는 전혀 복잡하지 않습니다) 때문이라기보다는, 만드는 과정 자체가 길고 지루하기 때문입니다. 아이스크림은 공기를 주입하기 위해 끊임없이 저어줘야 하는데, 그렇지 않으면 아무리 좋은 레시피라도 섬세한 디저트가 아닌 설탕 덩어리에 불과하게 됩니다.
하지만 기술 발전 덕분에 가정에서 요리하는 사람들도 이 문제를 해결할 수 있게 되었습니다. 요즘에는 집에서 간편하게 소프트 아이스크림을 만들 수 있는 놀라운 기기를 쉽게 구할 수 있습니다. 이 놀라운 기기를 아이스크림 메이커라고 합니다.
아이스크림 제조기의 종류
집에서 차가운 간식을 성공적으로 만들 때 사용할 수 있는 가전제품은 크게 세 가지 유형으로 나뉩니다.
- 완전 자동(자체 컴프레서 장착). 유일한 단점은 비교적 높은 가격입니다.
- 자동식(압축기 없음). 단점은 이 기계를 사용하여 아이스크림을 만들기 전에 용기를 약 하루 동안 냉동해야 한다는 것입니다.
- 수동식 - 직접 손으로 조작해야 합니다.
모든 장단점을 꼼꼼히 따져보고, 새로운 조수가 주방에서 중요한 자리를 차지하게 되면, 이제 드디어 집에서 만든 건강하고 (방부제가 전혀 들어가지 않으니) 맛있는 아이스크림 레시피를 배울 시간입니다.
준비에 관한 몇 가지 일반적인 원칙
아이스크림 제조기를 이용해 직접 아이스크림을 만들기 전에, 기계에 동봉된 사용 설명서를 꼼꼼히 읽어보세요. 이렇게 하면 불필요한 오해를 방지할 수 있습니다.
모든 아이스크림 제조기에 적용되는 일반적인 규칙을 잊지 마세요. 아이스크림은 조리 과정에서 부피가 상당히 팽창하므로 용기에 혼합물을 절반만 채우세요. 따라서 혼합물을 만들 때도 이 점을 유의해야 합니다.
아이스크림은 가장 신선한 재료만을 사용하여 만듭니다. 이는 품질과 맛을 보장하며, 위장에도 안전합니다.
이 디저트에는 기본적인 레시피가 있습니다.
- 필라델피아 크림치즈 (크림과 우유를 아주 진하게 넣어서);
- 그리고 프랑스식 (노른자, 우유, 크림 포함).
크림을 넣은 기본 레시피
언제나 가장 간단한 것부터 시작해야 합니다. 아무리 복잡한 레시피라도 기본적인 방법 하나에 기반한다는 것은 누구나 다 아는 사실입니다. 이제 그 기본 원리에 대해 이야기해 보겠습니다. 1.1리터 아이스크림 제조기로 아이스크림을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 지방 함량 20%의 크림 250ml와 우유(지방 함량 3.2%);
- 설탕 4~5큰술.
이 아이스크림을 만드는 방법은 아주 간단합니다. 모든 재료를 섞고, 단맛이 충분한지 확인한 다음(사람마다 입맛이 다르니까요), 혼합물을 아이스크림 제조기에 붓고 기계 설명서에 따라 조리하면 됩니다.
이 레시피는 간단할 뿐만 아니라 다양한 활용이 가능하다는 점에서도 훌륭합니다. 초콜릿, 베리류, 생과일, 말린 과일, 연유 등 다양한 재료를 추가하여 자신만의 독창적인 레시피를 만들 수 있습니다.
달걀 노른자를 사용한 기본 레시피
기본 레시피에 대해 이야기하는 김에, 또 다른 방법인 달걀 노른자를 이용하는 방법도 빼놓을 수 없죠. 앞서 설명한 방법과 매우 비슷하지만, 물론 차이점도 있습니다.
- 300ml 크림 (20~35%);
- 우유 200ml;
- 달걀 노른자 3개;
- 설탕 4~5큰술.
해야 할 일:
먼저 크림과 우유를 약 80도까지 데우세요. 혼합물이 끓지 않도록 주의하고, 끓기 시작하면 바로 불에서 내리세요.
크림 혼합물을 데우는 동안, 레시피에서는 달걀 노른자를 설탕과 함께 하얗게 될 때까지 휘젓도록 권장합니다. 이제 크림과 노른자의 온도를 맞춰야 합니다. 그러려면 노른자에 크림을 조금 붓고 재빨리 섞어주세요. 그런 다음 노른자를 크림에 넣고 약한 불에 올려놓습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 익히되, 절대 끓이지 마세요!
걸쭉해진 혼합물을 얼음물에 담근 차가운 그릇에 붓고 가끔씩 저어주면서 식히세요. 혼합물이 실온으로 완전히 식은 후에 아이스크림 제조기에 옮겨 담으세요. 그러면 스마트 기기가 알아서 디저트를 만들어 줄 것입니다.
저희는 의도적으로 기본 레시피 두 가지로 제한했습니다. 사실, 이 두 가지 레시피를 활용하면 이 훌륭한 차가운 디저트를 무궁무진하고 새롭게 변형한 요리를 만들 수 있기 때문입니다.
