젤리, 케이크, 기타 젤라틴이 들어간 과자류?
요리의 기술은 언제나 건강에 좋은 재료와 그렇지 않은 재료를 조합하여 아주 맛있는 요리를 만들어내는 것이었습니다. 요리책을 잠깐 훑어보면 가장 자주 사용되는 재료들을 알 수 있는데, 그중 하나가 젤라틴입니다.
논란의 여지가 있지만, 이 제품은 초보 요리사와 전문 요리사 모두에게 높은 인기를 누리고 있습니다. 콜라겐으로 만들어진 젤라틴은 어떤 요리든 놀라운 변화를 가져올 수 있습니다. 요리의 외관뿐 아니라 맛에도 영향을 미칩니다. 젤라틴은 또한 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있습니다.
- 손톱과 머리카락을 강화시켜 줍니다.
- 전반적인 뼈 건강과 관절 운동성을 향상시킵니다.
- 위장 장애를 치료하고 정상적인 소화 및 신진대사를 개선합니다.
- 체중 감량을 촉진합니다.
- 피부 탄력을 높여줍니다.
- 몸에 단백질을 공급합니다.
그러므로 젤라틴이 들어간 디저트는 명절 식탁을 장식할 뿐만 아니라 유익한 영양소도 제공합니다. 물론 젤라틴을 너무 많이 넣지 않는다는 전제하에 말이죠. 아무리 건강에 좋은 식품이라도 과다 섭취하면 독성이 나타날 수 있습니다.
판나코타 또는 "익힌 크림"
이탈리아에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나이자, 세계에서 가장 맛있는 음식 10가지에 자주 언급되는 것은 바로 판나코타, 즉 "익힌 크림"입니다. 물론 이 디저트는 젤라틴으로 만들어집니다. 이 놀랍도록 맛있는 디저트를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 20% 크림 400ml;
- 달걀 노른자 두 개;
- 설탕 150g;
- 젤라틴 15g;
- 바닐린 한 티스푼.
젤라틴 알갱이를 찬물에 20분간 담가둡니다. 그런 다음 달걀 노른자와 섞은 생크림 50ml에 젤라틴을 넣습니다. 그동안 남은 생크림을 데우면서 설탕과 바닐라를 녹입니다. 생크림이 충분히 뜨거워지면 두 혼합물을 합쳐 계속 가열합니다. 끓기 시작하면 즉시 불을 끄세요. 더 이상 끓이지 마세요.
약 15분 후, 크림이 믹서로 휘핑할 수 있을 만큼 충분히 식으면 가장 높은 속도로 휘핑하세요. 더 가볍고 폭신하게 만들려면 찬물에 담가 중탕으로 휘핑해 주세요. 정말 맛있는 디저트가 완성될 거예요!
굽지 않는 복숭아 치즈케이크
젤라틴 없이는 만들 수 없는, 그에 못지않게 유명한 디저트는 바로 치즈케이크입니다. 이 디저트의 기원에 대해서는 한때 열띤 논쟁이 벌어졌습니다. 모두 자기 나라가 최초로 치즈케이크를 만들었다고 주장했죠. 결국 영국, 미국, 이탈리아가 승자로 떠올랐는데, 이들은 다양한 형태로 치즈케이크를 가장 많이 만들어내는 나라들이기 때문입니다.
젤라틴 치즈케이크를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 복숭아 통조림 두 캔;
- 유빌레이니 스타일 쿠키 200g;
- 코티지 치즈 400g;
- 30% 크림 200ml;
- 버터 200g;
- 설탕 100g;
- 젤라틴 30g;
- 기호에 따라 바닐린을 첨가하세요.
노베이크 치즈케이크는 스프링폼 팬에 만드는 것이 가장 좋습니다. 그래야 케이크를 팬에서 훨씬 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
젤라틴 알갱이의 절반은 물에 30분간 담가둡니다. 나머지 절반은 복숭아 통조림에서 따라낸 시럽에 담가둡니다. 젤라틴이 불리는 동안 쿠키를 잘게 부수어 부드럽게 만든 버터와 섞습니다.
만들어진 혼합물을 틀 바닥에 붓고 꾹꾹 눌러 다져줍니다. 혼합물을 잠시 냉장 보관합니다. 물에 불린 젤라틴을 불에 올려 끓여 완전히 녹입니다. 완성된 액체를 실온으로 식힙니다.
설탕, 크림, 바닐라 추출물을 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 코티지 치즈를 넣고 골고루 섞어줍니다. 식힌 젤라틴을 코티지 치즈 혼합물에 부어줍니다. 냉장고에서 틀을 꺼내 쿠키 층 위에 코티지 치즈 "크림"을 덮어줍니다. 그런 다음 틀을 다시 냉장고에 넣어 코티지 치즈 젤리가 완전히 굳을 때까지 2시간 동안 보관합니다.
코티지 치즈가 냉장고에서 굳으면 남은 젤라틴과 시럽을 함께 가열하여 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식힌 후, 복숭아 조각을 코티지 치즈 위에 올리고 식힌 젤라틴 시럽을 조심스럽게 부어줍니다. 이제 완성입니다. 젤리가 굳을 때까지 두어 시간 기다린 후 드세요!
젤라틴 잼
키위, 바나나, 그리고 물론 젤라틴을 넣어 맛있고 건강에도 좋은 잼을 만들고 싶으신가요? 그렇다면 다음 재료들이 필요합니다.
- 키위 5개;
- 바나나 한 개;
- 레몬즙 세 티스푼;
- 젤라틴 1티스푼;
- 설탕 200g.
키위를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 중간 크기로 잘라 바나나 조각과 함께 냄비에 넣으세요. 믹서기를 사용하여 과일을 곱게 갈아줍니다. 그런 다음 설탕, 젤라틴, 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 냄비를 다시 불에 올립니다. 5분 이내로 끓이면서 계속 저어주세요. 불을 끄고 냄비를 그대로 둔 채 약 1시간 후에 다시 끓여줍니다. 완성된 잼은 일반 유리병에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.
샴페인 젤리를 유리잔에 담아 만드는 영상 레시피
수제 마시멜로, 베리가 들어간 샴페인 젤리, 다양한 푸딩과 수플레, 바바루아와 무스 등 이 모든 것은 젤라틴으로 만든 놀랍도록 맛있는 디저트입니다. 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않지만 맛은 전혀 손색이 없습니다.
