수제 베이킹파우더

베이킹파우더는 어느 슈퍼마켓에서나 쉽게 구할 수 있지만, 많은 요리사들은 직접 만들어 쓰는 것을 선호합니다. 이 글에서는 집에서 베이킹파우더를 만드는 방법과 베이킹파우더의 팽창력을 유지하기 위해 제대로 보관하는 방법을 설명합니다.

베이킹파우더

베이킹소다와 여러 가지 산을 반죽에 첨가하는 것은 아주 오래전부터 행해져 왔지만, 최초의 "베이킹파우더"는 1843년에야 상업적으로 출시되었습니다. 드랜드 앤 컴퍼니(DeLand & Co.)는 효모 없이 빵을 만들 수 있는 건조 믹스를 미국 시장에 선보였습니다. 하지만 당시 대부분의 가정에서는 전통적인 방식으로 직접 베이킹파우더를 만드는 것을 선호했기 때문에 이 제품은 큰 인기를 얻지 못했습니다.

닥터 외트커 베이킹파우더의 클래식 구성 성분은 다음과 같습니다.

아니요.	재료	표시	용량
1	베이킹소다	E500ii	125g
2	주석산크림	이336	250g
3	탄산암모늄	E503i	20년
4	쌀가루	—	25g

이후 많은 제조업체들이 비슷한 효과를 내는 건식 혼합물을 출시하면서, 최대의 양력을 얻고 유통기한을 늘리기 위해 성분을 다양하게 실험했습니다.

수제 베이킹파우더 레시피

시판 베이킹파우더 사용에 익숙한 많은 가정 요리사들이 직접 만들 수 있다는 사실을 모르고 있습니다. 홈메이드 베이킹파우더는 시판 제품보다 저렴할 뿐만 아니라, 항상 신선도를 유지하고 반죽이 잘 부풀어 오르도록 보장할 수 있습니다.

베이킹파우더를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 베이킹소다와 구연산을 이용해 집에서 전통적인 베이킹파우더를 만드는 방법과 정확한 혼합 비율을 알려드리겠습니다.

레시피 #1 (사용 전)

집에서 바로 사용할 클래식 베이킹파우더를 만들려면 세 가지 기본 재료를 같은 비율로 섞기만 하면 됩니다.

아니요.	재료	수량
1	베이킹소다	1티스푼
2	구연산	1티스푼
3	콘스타치	1티스푼

건조 혼합물은 완전히 건조한 용기에 담아 준비해야 합니다. 도자기나 유리 용기가 가장 좋습니다.

레시피 #2 (장기 보관용)

자주 베이킹을 하고 나중에 사용할 베이킹파우더를 집에서 직접 만들고 싶다면, 베이킹소다와 구연산이 너무 빨리 반응하는 것을 방지하기 위해 팽창제를 더 많이 넣고 재료 비율을 약간 다르게 하는 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 또한 보관이 용이하도록 이 레시피에서 전분 대신 밀가루를 사용할 수도 있습니다.

아니요.	재료	숟가락 단위의 비율
1	베이킹소다	5티스푼
2	구연산	3티스푼
3	밀가루	12티스푼

나머지 준비 과정은 재료를 섞는 것뿐이므로, 집에서 만드는 혼합물은 최대한 빠르고 간편합니다.

레시피 3번 (주석산크림 포함)

주석산크림을 구하는 것은 정통 레시피 재료를 구하는 것보다 더 어렵지만, 자가 양조를 하는 사람들은 이 재료를 가지고 있을 수도 있습니다. 주석산크림은 와인 숙성 과정에서 자연적으로 생성됩니다.

아니요.	재료	숟가락 단위의 비율
1	베이킹소다	1티스푼
2	구연산	2티스푼
3	콘스타치	1티스푼

이 영상은 집에서 훌륭한 주석산크림 기반 베이킹파우더를 만드는 방법을 단계별로 설명합니다.

저장 기능

수제 베이킹파우더를 보관하는 가장 좋은 방법은 밀폐된 유리병에 담는 것입니다. 베이킹파우더를 만든 직후 밀폐 용기에 붓고 직사광선과 급격한 온도 변화를 피할 수 있는 곳에 보관하세요.

사용 특징

시판용이든 직접 만든 것이든 베이킹파우더는 사용 전에 밀가루에 넣고 골고루 섞어야 합니다.

효모를 넣지 않은 반죽을 굽기 전에 너무 오래 두면 이산화탄소 방출 과정이 완료되어 굽는 동안 더 이상 부풀어 오르지 않습니다.